Stikkelsbærlagkage med hvid chokolade og citronverbena-blade

Stikkelsbærlagkage: Sød,  syrlig, frisk og snasket, lavet med nøddebunde og med hvid chokolade i fyldet. Tak til Katrine Klinken for det er hendes opskrift i bogen "Lutter Lagkage" fra 2008 jeg hermed videregiver. Hendes opskrift er med mandler, men da kagen skulle serveres for en med nødde-allergi så lavede jeg bundene med græskarkerner istedet - det vigtigste er at bundene får en lidt nøddeagtig karakter, og det kan græskarkerner godt give. Umodne stikkelbær indeholder ret meget pektin, så en kompot af sig selv tykner. Hvis dine stikkelbær er blevet modne, søde og smagfulde, så mangler de pektinen. Men pektin kan du så få fra umodne æbler, som du koger med og kasserer bagefter.

Ingredienser:
Bunde

• 5 æg
• 150 g sukker
• 150 g hvedemel (eller gerne 125 g hvedemel og 25 g kartoffelmel)
• 1 tsk bagepulver
• 100 g mandelmel eller fx blendede græskarkerner

​Fyld

• 500 g stikkelsbær
• evt. 2 umodne æbler, hvis stikkelsbærrene ikke længere er hårde og umodne
• 250 g sukker
• 100 g hvid chokolade
• ½ l piskefløde
• ca. 1½ dl sød vin af muskatdrue, hyldeblomstsaft eller sukkerlage

Pynt

• Blade af citronverbena (eller evt citronmelisse) og spiselige blomster fx. katost eller kl.8 blomst

Fremgangsmåde:
Stikkelsbærkompot laves i tide til at den kan nå at køle af eller fx dagen før:

1. kog de rensede bær op med en lille sjat vand i bunden af gryden, tilsæt sukker (og hvis dine stikkelbær er modnede umodne æbler skåret i kvarte) og lad det koge ca. 10 minutter. Kasser æblestykkerne. Smag til og køl af

Lagkagebundene:

1. Tænd ovnen på 175 grader
2. Placer bagepapir på en bageplade og optegn en cirkel med en diameter på et par og 20 cm (som den korte side af et A4 papir eller en mellemstor middagstallerken), hvis dine bunde skal være runde. Lav 2 mere så du kan bage 3 bunde.
3. Pisk æg og sukker sammen til det er tykt og skummende ca. 10 minutter med en elpisker
4. Bland mel og bagepulver i en anden skål og sigt det over i æg-sukkerblandingen. Vend det forsigtigt i med en dejskraber sammen med de blendede græskarkerner/mandelmel, så dejen forbliver luftig
5. Fordel dejen på bagepapir i den form din kage skal have i et lag på ca. 1 cm tykkelse
6. Bag i ca. 12 minutter til de er lysebrune og gennembagte. Afkøl på en bagerist. Læg et viskestykke henover, så undgår du de bliver tørre mens du laver fyldet

Fyld og samling af lagkagen:

1. Smelt den hvide chokolade over vandbad, i mikrobølgeovn, i chokoladesmelter eller hvad der nu fungerer for dig
2. Vend den smeltede chokolade i letpisket flødeskum og vend derefter stikkkelsbærkompotten i
3. Læg en lagkagebund på et fad, stænk med vin/saft/sukkerlage. Smør et lag stikkelsbærfyld ovenpå. Fortsæt på samme måde med de næste 2 bunde. Lad kagen stå og trække et køligt sted i mindst 1 time inden servering
4. Pynt med blade og blomster inden servering