Tabbuleh (mellemøstlig salat med bulgur) møder skovhaven

Her er en skovhavesalat på en base af bulgur. Jeg har kaldt den tabbuleh, for jeg har en opskrift på libanesisk persillesalat, der hedder sådan. Og det er jo oplagt blot at tage persillen ud af salaten og erstatte med en skønsom blanding af skovhaveurter. Men den her version er mere et konglomerat af de forskellige bulgursalater af mellemøstligt tilsnit der rumler rundt inde i mit hoved, og som så blev til denne salat den dag. Så skyldig tak til den libanesiske persillesalat for at lægge navn og inspiration til, derfra er ansvaret mit.

​Hvis du ikke har bulgur, så kan du i stedet bruge fx couscous og sikkert også andet kogt korn. Bulgur/couscous binder salaten sammen på en behagelig måde (kulhydrat-krammet?) men kan også dølge den friske smag. Det bliver mere en "madsalat" eller et let måltid i sig selv med måske blot lidt mindre tilbehør. Vi fik grillede nakkekoteletter og grillet spidskål til. Fordi bulguren kan dølge, så vær også her omhyggelig med tilsmagningen - i grunden tror jeg ikke du kommer til at møde en opskrift hos mig, hvor jeg ikke anbefaler at tilsmage omhyggeligt, det kan gøre hele forskellen.

Igen er de angivne skovhaveurter eksempler, du kan sagtens undlade nogle og bruge nogle andre. Men sørg for at der er en bred palette.

Ingredienser, 4 personer:

• Ca. 3 dl tilberedt bulgur (følg anvisningen på pakken), kold
• 1/4 - 1/2 spidskål afhængig af størrelsen.
• Urter fra skovhaven fx: Citronmelisse (ret vigtig), havesyre, bibernelle, oregano, slangeurt, evighedskål, smalbladet klokke, katost, sødskærm, løgkarse, estragon, rucola, vejbred, løgblade. Ialt samme mængde som mængden af spidskål.
• Også de kraftigt smagende urter i ganske lille dosis: Basilikum-mynte, rosmarin, laurbær, karryurt, bjergmynte, isop
• En håndfuld tørrede abrikoser
• ½-1 dl olivenolie
• Saft af 1 citron, måske lidt mindre
• Salt og peber
• Evt. ekstra smagsgivere: Sumak, saltede citroner finthakket, granatæblesirup

Fremgangsmåde:

1. Spidskålen og de rensede skovhave urter snittes fint​
2. De kraftigt smagende urter snittes megafint (som hvis du snittede hvidløg)
3. Abrikoserne skæres i tynde skiver
4. Bulguren løsnes med en gaffel
5. Spidskålen, bulguren, abrikoserne og alle skovhaveurterne blandes sammen
6. Salaten smages til med salt, peber, citronsaft og olivenolie, der skal mere til end man lige tror
7. Man kan flytte salaten i en mere sød-syrlig retning ved at tilsætte sumak eller granatæblesirup, eller i en mere sur-umami retning ved at tilsætte fintsnittet saltet citron - hvis man har lyst til at give salaten et ekstra pift