Mere om fermenterede æbler

Så smukke farver. Lige dette glas med fermenterede æbler fik en særlig smuk rød farve. Måske fra den bakterieart der endte med at dominere, måske fra det røde i æblerne, eller måske fra en kombination? Se hvordan det ligger som et næsten cyclamenfarvet bundfald på kålbladet.
  Jeg afprøver stadig mine fermenterede æbler i forskellige sammenhænge. De har lidt af den samme umami-karakter som oliven, men istedet for at følges med det fede som oliven gør, så følges de med det syrlige. Derfor kan de bibringe maden noget af det samme som tomater kan, for kombinationen af umami og det syrlige er jo netop det som tomater også har. Jeg bliver mere og mere glad for dem. Her blev de spist på en tun-mad med mayonaise og rå løg - en dejlig mad. Og som ekstra topping på et stykke genopvarmet kartoffelpizza fra aftensmaden.