Abrikos-fool

En “fool” er englændernes ord for en dessert bestående af frugtgrød let blandet med flødeskum. I anledning af en umådelig stor mængde abrikoser i år, så kommer den her i Hugh Fearnley-Whittingstalls version med abrikos pure, og vanille og tykmælk i flødeskummet. Det er altså godt. På billedet ser man ikke rigtig den skønne orange abrikos pure, men med lidt øvelse kan man sikkert godt få det vendt sammen på en måde så det ser lidt mindre blegt og flødet ud. Vi har jo ikke alle Mette Blomsterbergs håndelag.

Ingredienser, 6 personer:

• 500 g abrikoser
• ca. 100 g sukker
• 2 dl piskefløde
• 2 dl A38
• kornene fra 1/2 vaniljestang 
• en god håndfuld mandelsplitter til pynt

Fremgangsmåde:

1. læg 4 pæne abrikoser til side. Halver resten, fjern stenen og damp dem i en si over kogende vand i ca. 5 minutter til de er bløde
2. mas de dampede abrikoser gennem sigten ned i en skål, så kun skal og trevler er tilbage. Bland ca. 30-60 g sukker i og rør rundt til det er opløst. Smag til, puréen skal være syrlig og frisk, men ikke sur. Køl puréen ned
3. rist mandelsplitterne på en tør pande
4. bland 35 g sukker og vaniljekornene i fløden og pisk den til skum. Bland det med tykmælken
5. skær de 4 sidste abrikoser i små stykker
6. anret i portioner med pure, abrikosstykker og flødeskum skiftevis og ristede mandelsplitter på toppen. Spis med det samme