Æble-chutney

Æblerne vi har gemt fra efteråret er ved at nærme sig enden på deres holdbarhed, så lige her på falderebet har jeg lavet en gang æble-chutney. Sådan strækker vi holdbarheden, og chutney går jo godt som tilbehør til mange af de simreretter, som årstiden også inviterer til. Chutneyen er dejligt krydret, river ikke så meget, og det styrer du jo selv med mængden og styrken af de chilier du bruger. Opskriften er fra Meyer, han har ret mange opskrifter med æbler i. Hæld den i skoldede glas. Det hjælper også på holdbarheden, hvis du fylder den varme chutney helt til randen i glas med lufttætte lukninger. Når det køler ned, skabes der undertryk, og låget sidder endnu bedre fast, Den meget lille mængde luft indeholder ikke nok ilt til fremvækst af skimmel. Når du tager hul på et glas, skal den bagefter opbevares køligt.

Ingredienser:

• 1 kg æbler, skrællet og i grove tern uden kernehus
• 250 g rødløg, pillet og grofthakket
• 325 g sukker
• 2 1/2 dl æbleeddike
• 1 spsk groft salt
• 1 spsk koriander frø
• 1 spsk fennikelfrø
• 3 kardemommekapsler, letknuste
• 25 g ingefær, halverede
• 1 fed hvidløg
• 1 eller flere chili
• 100 g rosiner

Fremgangsmåde:

1. put alle ingredienserne undtagen rosinerne i en gryde med en lille sjat vand. Bring det i kog og lad det simre 40-50 minutter til det hele er mørt og smagene kogt sammen. Vend det jævnligt, så det ikke brænder på i bunden. Vend det gerne med forsigtighed, så æblernes facon bevares mest muligt - om det kan lykkes afhænger dog meget af æblesorten
2. smag undervejs om chili og eller ingefær skal fiskes op.
3. tilsæt rosinerne, smag til og lad det koge 5 minutter mere, fjern evt ingefær og chili
4. hældes på skoldede glas med tætsluttende låg