Æble-kanelsnegle-kage

Den her kage er nærmest som bagerens kanelstang også med æblestykker i: En dejlig brioche-gærdej rullet som snegle med fyld af æble, rosiner, nødder,  sukker og kanel, og sat så tæt i bageformen, så de smelter sammen til en kage. Penslet med marmelade på toppen ser det blæret ud uden at være svært. Man skal dog have et godt lunt sted til hævningen af den smør-tunge dej. Tak til Hugh Fearnley-Whittingstall for opskriften.

Ingredienser, en lille bradepande (25x30 cm):
dej

• 1/2 pakke gær
• 50 g sukker
• 2 1/2 dl mælk, lunet
• 500 g mel
• 1 tsk salt
• 100 g smør, smeltet
• 1 æg
• lidt olie

Fyld

• 60 g smør
• 3 spiseæbler i tern (ca. 400 g)
• 100 g rosiner
• 80 g valnødder
• 100 g sukker
• 1 tsk stødt kanel

til pensling

• 3 spsk marmelade, fx abrikos

Fremgangsmåde:

1. lav dejen: bland gær, sukker og den lune mælk, tilsæt salt, mel, æg og smeltet smør. Ælt den grundigt på et meldækket bord. Dejen er ret klistret, så du får nok æltet lidt mere mel ind efterhånden. Ælt grundigt til dejen er blød og silkeglat, ca. 10 minutter
2. læg dejen til hævning tildækket i en skål med lidt olie et lunt sted til dobbelt størrelse. Det tager 1-2 timer
3. smør en lille bradepande (25x30 cm) med lidt smør
4. skræl æblerne og befri dem for kernehus, skær tern på ca. 1x1 cm. Steg dem i 25 g smør ved middelvarme, til de er møre, 8-10 minutter. Lad dem køle
5. Vend dejen ud af skålen og rul den forsigtigt ud på et meldrysset bord til 30-45 cm. Pensl dejen med resten af det smeltede smør, og fordel æblestykker, valnødder, rosiner, sukker og kanel. Rul dejen løst sammen fra den ene langside. Skær 12 snegle. Placer sneglene i den smurte bradepande. Put den i en ren plastikpose og stil den til hævning lunt i mindst 1 time, til sneglene er hævet godt op
6. tænd for ovnen på 200 grader
7. bag kagen i ovnen 25-30 minutter, til den er gyldenbrun på toppen.
   
8. pensl den med marmelade med det samme den er taget ud af ovnen, så den bliver smukt skinnende.
9. lad den køle mindst 1/2 time inden servering