Æble- og blåskimmel “tærte”

Denne ret har et fyld af bagte æbler med løg og blåskimmelost. Det er bagt på en gærbund med hvedemel og majsmel og en hel del olie. Det gør bunden mere sej og brødagtig, men man kan også godt bare lave en hel almindelig pizzadej, også kalde det en æble og blåskimmelpizza. Den kan sagtens spises kold dagen efter eller man kan stege de kolde stykker på en pande i smør eller anden fedtstof. Server med en fyldig salat, eller som tilbehør. Opskriften har jeg fra Melissa Clarke/NYT

Ingredienser, 12 stykker/1 bageplade:
dej

• 1/2 pakke gær
• 175 ml lunken vand
• 150 g hvedemel + lidt mere
• 55 g groft mel
• 60 g fint majsmel
• 2 tsk salt
• 1 tsk sukker
• 3/4 dl olivenolie

fyld

• 1,2 kg æbler, befriet for kernehus og skåret i skiver på ca. 1/2 cm
• 375 g løg, i skiver
• 100 g blåskimmelost fx roquefort
• 5 kviste timian
• olie
• salt og peber

Fremgangsmåde

1. tænd ovnen på 220 grader Celsius
2. lav dejen først: Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt de 3 slags mel, salt og sukker og olie. Rør dejen sammen. Ælt den godt igennem på et meldrysset bord til den er elastisk, 5-10 minutter. Dæk den til i en skål med lidt olie og lad den hæve ca. 1 time til dobbelt størrelse
3. imens dejen hæver skærer du æbler og løg , bland dem med lidt olie, salt og peber, og bag dem i ovnen med timian kvistene på 2 bageplader. Bag dem 30-35 minutter til de er bløde og brune, rør i dem undervejs
4. på en olieret bageplade rulles dejen ud til ca. 1/2 cm’s tykkelse, fordel æbleløg blandingen og drys med skimmelosten. Giv det et drys peber og lidt olivenolie
5. bag i ovnen ved 230 grader til dejen er blevet bagt og gylden og osten er smeltet, ca. 20 minutter
6. lad den stå og hvile 10-15 minutter, skær i stykker og server