Æble- og rødbedesalat med peberrod og røget makrel

En fyldig madsalat, hvor alle elementerne jo egentlig er gamle travere, men de fungerer enormt godt sammen. Måske er det faktisk “russisk salat” version 2.0, du ved den der rødbedernes mayonaise salat som ligger ved siden af “italiensk salat” og makrelsalaten nede i køledisken. Server den med brød til og du har en dejlig frokostret, eller en let aftensmad.

Ingredienser:

• kogte rødbeder
• spiseæbler, ca. halvt så mange som rødbederne
• 1 håndfuld bitre blade, jeg brugte mælkebøtter, vinterkarse ville også have været godt
• et sursødt syltet element. Jeg brugte grønne tomater, syltede rødbeder eller cornichoner kan også bruges
• lidt olivenolie
• salt og peber
• røget makrel, ca. 1/2 per person

peberrodscreme:

• fintrevet peberrod
• lidt eddike
• salt
• creme fraiche

Fremgangsmåde: Skær alle salatens elementer i passende stykker. Bland en creme sammen, og lav den så stærk som du synes den skal være. Bland lidt olivenolie med grøntsagerne, læg dem ud på et fad, fordel røget makrel og peberrodscreme sådan nogenlunde ovenpå.