Æble og svampe lasagne med skovhavegrønt i

Lasagne med æbler? Ja, det kan man godt, og det smager også godt i denne lasagne, hvor der foruden æbler også indgår diverse svampe og bladgrønt fra skovhaven. En rigtig årstidslasagne, hvor det salte møder det søde og ekstra inciterende musik opstår. Svampene er inkorporeret i bechamelsovsen, æblestykkerne ligger tæt og bidrager med smag, sødme og struktur. Bladgrønt fra skovhaven blandes helt klassisk i med ricottaost. På toppen er der et friskt, sødt og skarpt drys af æble, rucola, vinterkarse og skærmsølvbladbær. Tak til Susan Keefe for den gode ide.

Ingredienser, 6 sultne personer:
svampebechamelsovs

• ​olivenolie til stegning
• 1 løg i tern
• 2-3 fed hvidløg i tynde skiver
• 500 g champignon i skiver, eller hvad du nu har af tørrede svampe, fermenterede svampe, frosne svampe i en mængde der ca. svarer til
• 4 spsk smør
• 5 spsk mel
• 1 liter mælk
• 140 g cheddar, revet
• 1 spsk sennep

bladgrønt-ricotta

• 200 g skovhavegrønt, jeg brugte blade af mælkebøtte, bibernelle, sporebaldrian, løgkarse, kl8 blomst, vejbred, kål, syre, vinterkarse
• 500 g ricotta 
• 2 store æg
• 2 fed hvidløg, pressede
• salt
• lidt chilipulver

øvrige ingredienser

• 500 g lasagneplader
• 200 g mozzarella, i stykker
• 4-6 søde spiseæbler, i tynde både uden kernehus
• skarp og sød topping af fx rucola, vinterkarse, æbletern og skærmsølvbladbær

Fremgangsmåde:

1. tænd ovnen på 200 grader
2. steg løgene blidt ved middelvarme 4-5 minutter til de er klare, steg hvidløg med et minuts tid, steg de friske svampe og hvis du bruger frosne, til de er er sunket sammen og måske har taget lidt farve, stil til side
3. lav bechamelsovs som opbagt sovs ved at smelte smørret, tilsæt mel og rør godt. Tilsæt mælk lidt ad gangen og rør godt, så det ikke klumper. Bring i kog tilsæt hvad du måtte have af tørrede svampe og fermenterede svampe. Lad det simre på laveste blus i et kvarterstid, til sovsen er godt tyk (den skal gerne være tykkere end normal lasagnesovs, fordi den skal opsuge væden fra æblerne), tilsæt svampe-løgblandingen, cheddar og sennep, og rør godt rundt, smag til med salt og peber og måske mere sennep eller svampeferment, hvis du har
4. Rens det grønne fra skovhaven hak groft og svits det af på en pande til det falder sammen. Hak det en ekstra gang, bland med ricotta, æg, hvidløg og lidt salt og evt lidt chilipulver
5. lav lasagnen i et godt højt fad, så der er plads til 4 lag plader fx en rugbrødsform: læg en tyndt lag bechamel i bunden, så lasagneplader, mere bechamelsovs, læg æblestykker tæt i beschamelsovsen, så lægges lsagneplader, ricottablandingen, lasagneplader igen. Gentag med bechamelsovs, æbler og lasagneplader, læg det sidste bechamelsovs og slut af med mozzarella.
6. bag med folie over i 20 minutter, tag folien af og bag ca. 20 minutter mere, til toppen er gylden og det bobler lystigt. Lad helst lasagnen stå og hvile 15-30 minutter inden den spises, med topping på og måske noget andet sundt ved siden af