Æblegalette med tahin og kardemomme

En rustik æbletærte med en nøddeagtig smag fra tahin og sesam krydret med kardemomme, så man kommer lidt hen mod det arabiske middelhavskøkken, uden at det bliver for sødt. Det vækker mine smagssanser at møde æblerne i det søde køkken uden kanel. Hvis du laver mørdejen præcis som i anvisningerne nedenfor, så bliver du belønnet med en ekstra sprød og flaget dej. Udover det er retten robust og let at smække sammen. Spis den mens den stadig er lun, og brug en god lys tahin med aroma og uden for meget “beskhed”.

• Ingredienser:

dej

• 190 g hvedemel
• 1 spsk sukker
• 1 nip salt
• 170 g koldt smør i små tern
• isvand efter behov

tahin-creme

• 0,8 dl tahin
• 3 spsk sukker
• 45 g smør, stuetemperatur
• 1 æg
• 1 nip salt

fyld

• 4-5 æbler i stykker uden kernehus (800-900 g)
• 1 spsk lys eddike
• 3 spsk sukker
• 1 tsk stødt kardemomme

• piskefløde til pensling, brug resten til flødeskum til servering
• 2-3 spsk sesamfrø til drys

Fremgangsmåde:

1. lav dejen i god tid inden, så den kan hvile på køl: bland mel, sukker, salt med smørternene, så de er adskilte og dækket af mel. Klem alle smørternene flade med mel én gang hver. Tilsæt 0,6 dl isvand og træk væsken gennem dejen med spredte fingre til dejen nogenlunde samler sig. Ælt dejen kort tid sammen til en klump. Der vil stadig være små klumper smør i dejen. Klem klumpen flad og stil den på køl i hvert fald 1 time
2. tænd ovnen på 190 grader
3. bland alle ingredienserne til tahincremen sammen
4. bland æblestykker med eddike, sukker og kardemomme
5. rul dejen ud til en cirkel med ca. 35 cm i diameter, flyt dejen over på en bageplade med bagepapir. Hæld tahincremen ud i midten og spred den ud mod kanterne i et jævnt lag, stop 5 cm fra kanten. Fordel æblerne ovenpå tahincremen, fold dekanteren og over æblerne, pensl den frie dej med piskefløde og drys med sesamkerner og lidt mere sukker
6. bag galettes i ovnen til dejen er bagt og gylden, 40-45 minutter. Lad kagen køle mindst 15-20 minutter inden du serverer kagen lun fx.  med flødeskum til