Æblekage med ristet rugbrød og kanelcreme

Den her helt eminente kage bygger på den engelske kagetradition med at bruge brød i kager og gerne servere varm kagecreme til snart slags enhver slags “pudding”, som de ville sige. Den her er så helt atypisk med brug af rugbrød i stedet for franskbrød, og det gør en fantastisk forskel, og helt ærligt så burde det jo være en dansk stanardkage med vores hang til rugbrød. Hvem elsker ikke ristet ristet rugbrød? også  i kombination med bløde æbler og den fede, søde, krydrede creme. Det er alt det bedste fra øllebrød, ymerdrys, bondepige med slør og rugbrød med æbleflæsk. Jeg elsker det, når en ret ligger helt uden for min forestillingsverden, også viser sig at være så fuldstændig oplagt, så man må klø sig i nakken over at man først møder den nu. Spis den lun til dessert med varm creme, eller som luksus topping på tykmælk, eller måske med bacon og pandekager. Jeg tror den kan det hele. Tak til Olia Hercules for denne kageåbenbaring.

Ingredienser, 6 personer:

• 300 g rugbrød
• 50 g smeltet smør
• 800 g æbler, med skræl, uden kernehus, i tern
• ca. 5 spsk honning
• smør til formen
• 3-4 spsk mørk sukker, fx lys muscovado, brun farin eller mørk rørsukker

creme

• 6 dl sødmælk
• 1 tsk kanel
• et nip muskatnød 
• 3 æggeblommer
• 75 g sukker
• 30 g maizena

Fremgangsmåde:

1. tænd ovnen på 180 grader varmluft
2. smulr rugbrødet, i hånden eller fx i en køkkentrold, bland det med det smeltede smør og rist det på bageplade med bagepapir i ovnen, til det er tørt og ristet, 10-15 minutter
3. kog æbletern og honning sammen i en pande ved middelvarme. Lad det koge uden låg og uden at røre til æblerne er bløde og saften kogt ind, skru mere op hvis der er meget væske
4. smør en springform eller andet ildfast fad med smør, og fordel sukkeret i bunden og op ad siderne
5. læg et lag rugbrød og et lag æbler skiftevis til du ikke har mere. Læg bagepapiret over, og mas det godt sammen. Fjern bagepapiret igen og bag kagen i ovnen 15-20 minutter
6. cremen laves ved at varme mælken op med kanel og muskatnød og lade den trække
7. lige inden du skal servere kagen, så varm mælken op til næsten kogepunktet igen. Bland æggeblommer, sukker og maizena sammen, tilsæt lidt af den varme mælk, rør godt rundt, og hæld det over til resten af den varme mælk. Rør godt og varm cremen til den tykner
8. server den varme creme med kagen ovenpå