Andebryst braiseret med æbler

Jeg tror ikke jeg ville lave denne ret juleaften, der har vi for mange faste forventninger til tilberedning og tilbehør. Men alle mulige andre dage, hvis man står med lidt and og har æbler nok. Retten er nem, og smagen af and og æbler klæder hinanden. Retten har muligvis russisk oprindelse et sted i sin fjerne fortid. Man giver lige retten en gang grill tilsidst, så skindet bliver sprødt, desværre glemte jeg at tage et billede af det, så nu bliver det mere en brun med brun ret, men godt smager den. Opskriften er fra Julia Konovalova.

Ingredienser, 2-3 personer:

• 2 stk andebryst
• lidt fedtstof til panden
• 1-2 løg, alt efter størrelse, grofthakket
• 2-3 fed hvidløg, i tynde skiver
• 400 g æbler, uden kernehus i både
• 5 kviste timian
• 1 dl vermouth
• 2 1/2 dl bouillon/fond
• salt og peber

Fremgangsmåde:

1. ​find en pande eller stegegryde med låg der passer til
2. snit skindet på andebrystet i tern, og gnid det godt med salt og peber
3. varm lidt fedtstof op og steg andebryst med skindsiden nedad 8-10 minutter. Det kan godt være det sidder fast i starten, men det slipper når det er færdigt. Tag kødet op og hæld det meste af fedtet fra.
4. steg løg blidt til de bliver bløde og har taget lidt farve, 8-10 minutter, steg hvidløget med 1-2 minutter. Kog panden af med vermouth og lad det fordampe, tilsæt evt lidt mere andefedt, tilsæt æbler og timian, lav plads i midten til kødet og placer det med skindsiden opad, hæld væske ved til  det lige knap dækker, krydr med salt og peber. Læg låg på, bring i kog og lad det derefter simre i 1 1/2 time.
5. fjern låget, skru op for varmen og lad det meste af væsken fordampe, så sovsen tykner, det tager nok 3-5 minutter, smag til
6. giv gerne retten en tur under ovnens grill til skindet bliver sprødt, hold godt øje, det brænder let på
7. server med ris, bulgur, boghvede, brød eller noget andet der kan suge den gode sovs