Ash-e resteh, iransk “minestrone” med bladgrønt

Hvorfor nøjes, når man bare kan putte 3 slags bælgfrugter og pasta i en suppe? Det gør man så i denne Ottolenghi version af den persiske suppe ash-e resteh. Med butterbeans, kikærter, gule flækærter og pasta, så er det absolut en mættende suppe, men tung bliver den ikke, nok pga. dens syrlighed og dejlige aroma. Den bruger kun ingredienser og krydderier jeg kender, men alligevel har jeg aldrig smagt noget lignende før, det synes jeg er så skønt.

Ingredienser, 8 personer:

• 150 g tørrede butterbeans
• 150 g tørrede kikærter eller anicilinser
• 75 g smør
• 1 spsk olivenolie
• 2 store løg i skiver
• 10 fed hvidløg, i tynde skiver
• 1 1/2 tsk gurkemeje
• 1 1/2 l bouillon, fra terning er fint
• 220 g gule flækærter (dem til gule ærter)
• 1 stor skålfuld grønt fra haven (250 g) fx diverse løgblade, spinatranke, havesyre, mælkebøtte, bibernelle, løgkarse, slangeurt, fennikel, sødskærm, skvalderkål, en lille smule daglilje-skud
• 250 g frisk pasta
• 200 g creme fraiche 38%
• 1-2 spsk lys eddike
• salt og peber
• 2 lime i kvarte

Fremgangsmåde:

1. udblød bønner og kikærter hver for sig natten over
2. kog butterbeans og kikærter hver for sig til de er knapt møre, 30-50 minutter
3. Smelt smørret og olivenolien og sauter løgene og lidt senere hvidløgene blidt til de er bløde og har taget farve, det tager nok 20-30 minutter. Tag 1/3 del fra, tilsæt gurkemeje, bouillon og flækærter, bønner og kikærter  til resten og bring i kog. Lad simre til flækærterne er møre, 30-40 minutter
4. hak det grønne groft, og tilsæt det, lad koge yderligere 15 minutter
5. skær pastaen i mindre stykker og tilsæt, lad koge til pastaen er al dente, tilsæt evt. lidt mere vand hvis det bliver for tørt
6. rør 150 g creme fraiche og eddike i, smag til med salt, peber og evt mere eddike
7. server med 1 tsk creme fraiche, de stegte løg du stillede til side, og en saft fra en limebåd