Asiatisk inspireret salat med bagt laks, lime og koriander

Det er dressingen der virkelig løfter denne salat udover det ordinære. Lavet med lime, chili og fiskesovs har den en vidunderligt afstemt balance mellem syre, salt og umami. Fiskesovs lægger bunden og dressingen ville være kedelig uden, men den er på ingen måde dominerende, og jeg tror at mange slet ikke ville kunne identificere at den er der, hvis ikke de vidste det. Så selvom fiskesovs i sig selv kan lugte ret fælt, så undlad den endelig ikke. Salaten er så fyldig så den sagtens kan være et måltid i sig selv. Salaten vil nok også fungere godt med andre fisk og skaldyr, kylling eller måske tofu eller svampe. Udgangspunktet er en opskrift fra Melissa Clark/NYT.

Ingredienser, 4 personer som hovedmåltid:

• 2 limefrugter
• 1-2 chilifrugter, eller efter smag
• 1-2 dl snittede løgblade
• 2 spsk fiskesovs
• salt
• 1 knsp sukker
• 1 1/2 dl olie, fx oliven, raps eller nøddeolie, 
• 4 stk laksefileter eller tilsvarende i et helt stykke
• 200 g franskbrød
• ca. 2 liter salatgrønt fra haven. Jeg brugte det du kan se på billedet (havemelle, sankthansurt, havesyre, sporebaldrian, blomsterknopper af havrerod, citronmelisse, lancetvejbred, æblemynte, slangeurt)
• 4 dl krydderurter: marokkansk mynte, rucola og rigelig koriander
• blomster til pynt, jeg brugte sødskærm

Fremgangsmåde:

1. tænd ovnen på 230 grader
2. mens ovnen varmer kan du lave dressingen: fintrevet skal af 1 lime, saften af en lime, halvdelen af løgbladene, finthakket chili, fiskesovs, lidt salt og sukkeret blandes sammen. Lad saltet opløse og bland 1/2 - 1 dl olie i. Smag til
3. gør brød og laks klar til at komme i ovnen på en bageplade med bagepapir: Laksen smøres med lidt olie, brødet skæres i 1 cm tykke skiver og videre ud i mundrette bidder. Brødet vendes med lidt olie og salt
4. bag laks på skindsiden og brød i ovnen til laksen er netop gennembagt (eller så bagt som du kan lide det) og brødet er blevet sprødt og taget lidt farve. Det tager nok 7-12 minutter. Måske skal laksen ud før brødet
5. imens halverer du den sidste lime og steger den med snitfladen nedad på en pande i lidt olie, til den har taget farve
6. Når laksen er færdig prikker du  kødet i stykker med en ske og hælder godt med dressing udover, inden du lader den afkøle
7. krydderurter snittes fint
8. øvrige salaturter snittes passende: stærktsmagende urter snittes finere end mildt smagende, vejbred snittes ret fint på tværs af de længdegående tråde, sankthansurt (blade og stilk) snittes i 1 cm skiver på tværs eller hvad du synes passer til den enkelte urt
9. salaten samles: bland salaturterne, krydderurterne og resten af løgbladene sammen med dressingen og saften fra den stegte lime, smag til. Fordel brødet i det grønne og lakse i mindre skiver i og ovenpå salaten. Smag til. Pynt med blomsterne og server