Bagt appelsin og fennikel ostekage

Bronzefennikel er en skattet og vel voksende plante i min skovhave, og hvis jeg havde husket at samle frø fra den i efteråret, så ville de fennikelfrø der er brugt i denne opskrift, kunne være hentet i min egen have. Det huskede jeg bare ikke, så fennikel frøene er købt. Alt i alt indrømmer jeg blankt at skovhave-elementet i denne opskrift derved hænger i den næsten tyndeste tråd man kan forestille sig. Men årstiden taget i betragtning og fordi kagen smager virkelig godt, og fennikelfrøene er et meget markant element i smagen, så synes jeg den har en berettigelse i mit "spis mad fra skovhaven univers". Det her er en bagt ostekage, så den er helt anderledes end de amerikanske "cheese-cakes", den er dejlig svampet og flot afstemt mellem, sødt, bittert og syrligt. Min bedre halvdel sammenlignede den med creme brulee med det karamelliserede sukker på toppen, og det er faktsik ikke helt skævt. Ristningen af fennikelfrøene under bagningen giver en vidunderlig kompleks smag. Vi fik den med fed creme-fraiche til dessert. Resten fik vi med en god kop te til dagen efter, men den var nu bedst nybagt. Opskriften er fra Gill Meller, www.gillmeller.com.

Ingredienser, 1 kage i en springform:

• Smør til at smøre formen
• æg, 4 separeret i hvider og blommer
• brun farin, 75 g
• flormelis, 25, g
• mascarpone eller anden flødeost, 250 g
• fuldfed youghourt, 250 g
• hvedemel, 35 g
• orangemarmelade, 4-6 spsk
• fennikelfrø, 1 spsk
• sukker, 1-2 spsk

Fremgangsmåde:

• Tænd for ovnen på 170 grader og smør en sprinform.
• Pisk æggehvider og flormelis sammen til en fast skum
• I en anden skål pisk æggeblommer og brun farin sammen til en let og lys æggesnaps, ca. 5 minutter
• I en tredie skål blandes youghurt, ost og halvdelen af orangemarmeladen
• Vend oste-youghurtblandingen sammen med æggesnapsen og melet. Vend derefter forsigtigt de stift piskede æggehvider i
• Overfør til den smurte form, plump den resterende orangemarmelade ned i dejen og træk det ud i en form for marmorering med en lille ske
• Strø sukker og fennikelfrø på overfladen af kagen og bag den i ovnen i 45-50 minutter, eller indtil en strikkepind stukket ind i midten af kagen kommer ud uden dej på. Køl lidt af inden servering.