Blender bearnaisesovs

Bearnaisens karakteristisk smag kommer fra estragon, og estragon vokser i min skovhave, og derfor hører en god bearnaiseopskrift også hjemme på denne blog. Cirka en gang om året i forsommeren, når der er en overflod af estragon, så laver jeg bearnaisesovs og serverer det til de bedste oksebøffer jeg kan få fingre i, nye danske kartofler og asparges. Opskriften her er en relativt nem opskrift, der altid har fungeret upåklageligt for mig. Jeg kender ikke dens oprindelse - det er en af dem som jeg har griflet ned fra gode venners kogebog uden nogen kildeangivelse - beklager. Den er baseret på at man har en stavblender.

Ingredienser, 3-4 dl:

• 3 finthakkede scalotteløg
• 4 spsk finthakket estragon
• stilkene fra estragonbladene
• 3 spsk lys eddike
• 3 spsk vand
• 2-3 æggeblommer, evt. pasteuriseret hvis du synes
• 150 smør smeltet
• citronsaft til tilsmagning
• salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Løg, estragonstilkene og halvdelen af estragonbladene koges i en lille gryde med vand og eddike til det væsken er næsten kogt væk (ca. 5 minutter)
2. Kasser estragonstilkene. Flyt det resterende til den beholder du vil blende i og lad det køle. Da der skal blendes effektivt i en ret lille volumen, så find en smal og høj beholder stavblenderen passer ned i - tit følger der en med når man køber stavblenderen
3. Smelt smørret
4. Tilsæt æggeblommerne til løg-estragonblandingen og blend det
5. Herfra er det som at lave mayonaise: Smørret tilsættes under stadig blendning, først meget lidt af gangen efterhånden kan du tilsætte stadig mere. Undlad at tage det hvide valle fra bunden af smørgryden med over
6. Hvis du synes sovsen er for tynd når du har tilsat al smørret (det er den nok), så tyknes den ved at den varmes under omrøring i vandbad til den er tilpas tyk (husk at den bliver tykkere når den igen afkøles)
7. Tilsæt det resterende estragon og smag til med salt, peber og citronsaft.