Bønner i krydderolie med vinterkarse

Når det ikke er sne og frost hele tiden, så er der stadig grønne sager, der ikke er kål, at hente i min skovhave. Vinterkarse lever helt op til sit navn, da den står frisk og sprød og grøn. Smagen er som brøndkarse. På andre årstider kan den være lige skarp nok, men på denne årstid er den lige det mildere. Vinterkarse er 2-årig, hvilket i min have gør det lidt uforudsigeligt, hvor meget og hvornår jeg har den. Men i år står den godt. Her er den brugt som topping på en af mine yndlingsbønneretter - ja jeg vedgår jeg har mange bønneretter jeg nyder meget, men den her med store bløde butterbeans i en mild krydret og grillet citron og chilikrydderolie - er virkelig en af de allerbedste. Bønnerne kan sagtens spises uden vinterkarse, men så kunne den jo ikke være med på min blog, og karsens skarphed komplementerer bønnernes varme runde grillede smag rigtig godt. Bønnerne trækker i krydderolie lavet på blandet andet ristede tørrede cascabelchilier. De smager helt forrygende og jeg har ikke fundet nogen andre chilier der giver samme komplekse, frugtige, nødde/chokoladeagtige smag. De kan købes tørret på internettet, og måske efterhånden også i rigtige butikker? Jeg lover de er hele besværet med at skaffe dem værd, og bønnerne kan indgå i så mange sammenhænge, så jeg er begyndt at lave en dobbelt portion når jeg laver dem. De holder 2-3 uger dækket med deres olie på køl, og vi får dem sagtens spist inden. Igen er det Ottolenghi jeg må takke for opskriften på bønnerne.

Ingredienser:

• 275 g tørrede butterbeans, udblødte i koldt vand i mindst 12 timer
• 4-5 tørrede cascabelchilier
• 5 fed hvidløg, maste med skallen på
• 2 jalapenoschili, flækkede
• 1 limefrugt, skær skrællen af i ca. 5 lange tynde strimler med en kartoffelskræller, og pres 1 spsk saft
• 1/2 citron, 5 lange tynde strimler skal, og 1 spsk saft
• 1/2 spsk koriander frø
• 1 tsk spidskommenfrø
• 4 dl olivenolie
• salt
• en god håndfuld hakket vinterkarse til topping

Fremgangsmåde:

1. kog bønnerne i nyt vand, der er letsaltet, til de er møre, ca 50 minutter. Hæld vandet fra
2. tænd for emhætten, åbn vinduet, luk indtil brandalarmen
3. varm en pande godt op og rist alle chilierne, hvidløgene, citruskallerne, og krydderierne. Rist dem hver for sig da det er forskelligt hvor lang tid det tager til de er let brændte og dufter kraftigt
4. læg de ristede ingredienser i en lille kasserolle sammen med olien, 2 tsk salt, citronsaft og limesaft. Varm blidt op i ca. 4 minutter eller til det begynder at boble. Mas de ristede ingredienser godt, så mere smag frigives.
5. bland de lune bønner i den varme olie og lad trække et par timer. Kan gemmes på glas i køleskab eller spises med det samme fx. med hakket vinterkarse og lidt brød til