Bønner med krydderurter og tahin

Bønner på arabisk med krydderurter gjort blide af bønnerne, tahinsauce og krydrede sprødbagte pitabrød. En af den slags retter jeg kan spise morgen, middag og aften fordi det er lige tilpas smagfuldt, saftigt med noget at tygge i og tilpas varieret fra mundfuld til mundfuld. Alt det grønne kommer fra skovhaven, så er der suppleret med løg, hvidløg, et pitabrød og citron,  og resten er ting man oftest har i skabene i forvejen som bønner, tahin, krydderurter og olivenolie. Igen er det Ottolenghi og hans team , der står bag opskriften.

Ingredienser:

• 350 g tørrede bønner, udblødte i koldt vand minimum 8 timer
• 1 pitabrød
• 1 spsk za’atar
• 0,75 dl olivenolie
• 30 g koriander
• 30 g stilke af halvhøje skvalderkål
• 30 g blandede skovhaveurter herunder løgkarse, mælkebøtter, vinterkarse, oregano og rucola
• 1 1/2 tsk spidskommenfrø, ristede og let stødte
• 1 fed hvidløg
• 2 1/2 spsk citronsaft
• salt og peber

tahinsauce

• 80 g tahin
• 1 1/2 spsk citronsaft
• 1 fed hvidløg

chili olie

• 2 1/2 spsk olivenolie
• 1/2 tsk chili flager eller pulver, eller efter smag og styrke
• 1/2 tsk paprika

Fremgangsmåde:

1. kog bønnerne til de er godt møre ca. 1 time
2. forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Flæk pitabrødet og skær/riv det i mindre stykker. Vend stykkerne med lidt olie, za’atar, salt og peber. Spred dem ud på en bageplade med bagepapir og bag dem ca. 12 minutter til de er gyldne og sprøde. Vend i dem undervejs en gang eller 2. Tag dem ud og køl dem af.
3. Tahinsauce: Pisk tahin og citronsaft sammen, tilsæt ca. 1/2 dl vand og lidt salt. Saucen skal være lind nok til at den kan hældes
4. chili olie: Varm olien i en lille gryde/pande tilsæt krydderierne og hæld olien fra gryden med det samme, så krydderierne ikke når at brænde på, lad det køle
5. Urtepure laves i en køkkentrold/foodprocessor ved at blende alle de grønne urter med 100 g af bønnerne, hvidløg, citronsaft, ca. 3 spsk olie, salt og peber
6. bland bønnerne med urtepureen og evt lidt af kogevandet hvis det er meget tørt.
7. hæld bønnerne i et stort fad, og fordel det meste af tahinsaucen, chili olien og pitabrødene på/i bønnerne. Server med resten af tahinsauce og pitabrødene ved siden af