Brød, tomat og kikærtesuppe med krydderurter fra skovhaven

Brødet gør denne opskrift så meget bedre end alle mulige andre gryderetter med kikærter og flåede tomater. Så selvom den her opskrift ikke umiddelbart ligner noget særligt, så prøv den alligevel. Brødet bliver sejt og saftigt på en virkelig hyggelækker måde af at søbe rundt i suppen. Ja jeg var simpelthen nødt til at opfinde ordet “hyggelækker” for ordentligt at kunne beskrive brødets smag og karakter. Igen går takken til Ottolenghi for inspirationen.

Ingredienser 4-5 personer:

• kikærter, 200 g
• olivenolie, 1 dl
• løg, 1-2 stk/250 g skrællet og hakket
• gulerødder, 5-6 stk/250 g skrællet og i skiver eller tern
• tomatkoncentrat, 1 spsk
• hvidvin, 2 1/2 dl
• flåede tomater, 400 g
• tørrede svampe fx karljohan, 10 g
• Bronzefennikelblade, en god håndfuld snittet
• laurbærblade, 2-3 stk
• krydderurter fx kryddertimian og isop 3-4 kviste af hver
• bouillon, 1 l, det kan godt være fra koncentrat/terning
• daggammelt hvedebrød, gerne surdejsbrød, 160 g
• salt, peber, sukker citronsaft/eddike
• pesto, 4 spsk

Fremgangsmåde:

1. læg kikærterne i blød i koldt vand, 12-24 timer før
2. tænd ovnen på 180 grader
3. sauter løg og gulerodstern i olivenolie i en gryde 4-5 minutter
4. tilfør tomatkoncentrat og sauter yderligere 1 minut
5. tilfør hvidvin, fl. tomater, krydderurter, tørrede svampe, bouillon og lidt salt og peber. Lad det koge til kikærterne er møre, ca. 1 times tid
6. imens rives brødet i mindre mundrette bidder, bland med olivenolie og lidt salt og bag det i ovnen på en bageplade eller i et ildfast fad. Bag det 10-25 minutter til det er helt tørt og har taget lidt farve
7. når kikærterne er møre mases en del af dem med en grydeske op mod grydens kant
8. 5 minutter inden du vil servere suppen hældes de ristede brødstykker i, lad dem simre med i 5 minutter, smag til med salt peber, sukker og citron/eddike
9. server med en skefuld pesto på hver portion