Cæsarsalat på skovhaveplanter og asparges

Den klassiske cæsarsalat er bedst på romainesalat, eller en anden af de mere karakterfulde salattyper. Så det er lige til højrebenet at tage de bærende elementer over i en skovhavesalat - også kom der også lige asparges i, fordi der nu er friske grønne danske asparges, og de gør alting bedre.
  Asparges er jo en flerårig grøntsag og jeg har også adskillige planter i min skovhave. De giver bare ikke rigtig nok til konsum dette forår, men de er også kun et par år gamle. Jeg er spændt på om de kommer til at  trives i min skovhave, hvor de vokser i konkurrence med alt muligt andet i en ikke alt for næringsrig jord. De kommende år vil vise det, men indtil da lever drømmen om at plukke egne asparges i min have til dagens måltider.
  Tak til Sonja Bock og Tina Scheftelowitz for grundopskriften på cæsarsalat.

Ingredienser, 6 personer:

• Kødet fra bryst og lår af en velvoksen kogt økologiske kylling, i mundrette bidder
• ca. 50 g parmesan, høvlet fx med kartoffelskrælleren
• 3 bundter grønne asparges

Brødcroutoner:

• 250 g hvedebrød i skiver
• 4-6 fed hvidløg
• 1-2 tsk finthakket rosmarin
• 1 dl olivenolie
• salt

Dressing:

• 1 æggeblomme, evt. pasteuriseret
• 2 tsk citronsaft
• 1 tsk sennep
• 1 dl smagsneutral olie/koldpresset rapsolie
• 2-3 spsk olivenolie
• ca. 3 spsk vand
• salt, peber

Skovhaveurter:

• ca. 1 dl finthakkede blade af fx estragon, rucola, løgkarseblade, andre løgblade
• ca. 5 dl grovere hakkede blade af fx lancetbladet vejbred, katost, slangeurt, havesyre, æblemynte, klokke, evighedskål
• ca. 2½ dl hele blade af Skt. hans urt

​Blomster til pynt fx rucolablomster, løgkarseblomster, vinterkarseblomster

Fremgangsmåde:
Brødcroutoner:

1. Hvis brødet er daggammelt eller ældre, så gå videre til næste trin. Hvis brødet er friskbagt så ristes brødet først på brødristeren​
2. Imens presses hvidløgene og blandes med olivenolien sammen med rosmarin og lidt salt. Lad det stå lidt, så hvidløgssmagen trækker ud i olien.
3. Brødet skæres i tern af passende størrelse (1-2 cm)
4. Brødternene steges på en pande. Hvidløgsolien tilsættes uden at få hvidløget med. Brug fx  en ske til at tage olien, så du undgår at få hvidløget med - på denne måde undgår du at croutonerne får en grim smag af brændt hvidløg. Steg til croutonerne er gyldne, der skal vendes rundt i dem jævnligt.
5. Når croutonerne er gyldne tages de af panden. Giv olien med det resterende hvidløgs-snask en kort tur på den varme pande, så hvidløget får varme, men ikke når at brænde på. Tag det fra panden igen og gem det til dressingen

Dressing laves som en mayonaise, der efterfølgende fortyndes med vand:

1. Pisk med et piskeris æggeblommen med citronsaft og sennep 
2. Olien tilsættes under stadig piskning, først ganske lidt ad gangen, siden kan der tilsættes i en lidt kraftigere stråle.
3. Fortynd  med vand til en passende dressingkonsistens
4. Smag til med det varmede hvidløgssnask (evt. ikke det hele) og salt og peber

Asparges:

1. Skylles og den træede ende knækkes af
2. Kog dem ca. 2 minutter i letsaltet vand
3. Afkøl derefter i koldt vand
4. Skær i mundrette bidder (2-3 cm)

Salaten samles:

1. Skovhaveurter, asparges og dressing blandes
2. Kylling, parmesan og brødcroutner blandes i
3. Smag til med salt
4. Pynt med blomsterne og server