Cremede bønner med skovhaveurter

De syndigt cremede bønner kogt i tomat og piskefløde lægger bunden under en skovhavetopping med citron, parmesan og knust brødcroutoner. Velbehagelig mad, der stryger dig med hårene - det er der brug for nogen gange. Urterne fra skovhaven var lancetbladet vejbred, sankthansurt, bronzefennikel, æblemynte, kl8 blomst, sporebaldrian, mælkebøtte, løgkarse, lindeblade, salvie, oregano, bibernelle, kål, syre, slangeurt, katost, spinatranke og citronmelisse. Opskriften er med inspiration fra Alexa Weibel.

Ingredienser, 4 personer:
bønner

• 200 g tørrede bønner, opblødt natten over
• olivenolie til stegning
• 1 løg, hakket
• 4 fed hvidløg, hakket
• 1 håndfuld soltørrede tomater, hakket
• 2 tsk paprika
• 1/2 dåse flåede tomater
• 2 1/2 dl piskefløde
• 1/2 tsk stærk røget paprika
• salt og peber

skovhavetopping

• en skålfuld skovhaveblade, fintskåret
• 1 håndfuld knuste brødcroutoner, eller 1 dl rasp og 3 spsk olivenolie
• 1 citron, skal og saft
• 30 g fintrevet parmesan
• lidt smagsneutral olie, eller nøddeolie

Fremgangsmåde:

1. ​kog bønnerne i letsaltet vand til de er møre
2. hvis ikke du har nogle brødcroutoner du kan knuse, så steg rasp i lidt olivenolie og smag til med salt og peber, lad køle af
3. sauter løg i olivenolie, efter et par minutter tilsættes hvidløg og soltørrede tomater, efter yderligere et par minutter steges paprika med.
4. når løgene er bløde tilsættes de flåede tomater, piskefløde, bønner og den røgede paprika, salt og peber. Lad simre uden låg til sovsen er kogt noget ind og de tørrede tomater er blevet bløde, måske 15-20 minutter mens du laver toppingen klar
5. Topping laves ved at blande, skovhaveurterne, citronskal, citronsaft, parmesan og knuste brødcroutoner/rasp. Smag til med lidt olie og salt
6. server de lune bønner med en god portion topping ovenpå. Server evt. brød til