Curry med æbler og kokosmælk

Den her curry består af halvt æble, halvt grøntsagsskufferydning og en sjat Ingridærter. Den er bundet sammen af kokosmælk og smagt til med diverse karryblandinger, tahin og kaffir-limeblade. Brug hvad der gemmer sig i bunden af grøntsagsskuffen, de karry og garam masala blandinger du har ved hånden, hvis ikke du har kaffirlimeblade, så brug citrusfrugter eller citrongræs. Brug peanutbutter i stedet for tahin. Grundkombinationen af det søde og syrlige fra æblerne, kokosmælken, karry og citrus kan bære det meste. Brug nogen andre bælgfrugter osv. Det bliver en ret stor portion, men den smager også godt på 2. dagen. Server med fladbrød og/eller ris (el. lignende…). Grundopskriften har jeg fra “Veganonboard”, tak.

Ingredienser, 6 personer:

• olie til stegning
• 2 løg, hakkede
• 4 fed hvidløg, finthakkede
• 6 tsk karry, garam masala, rhai-curry pulver, gerne en blanding
• 600 g æbletern
• 600 g grøntsager i passende tern
• 1 dåse kokosmælk
• 4 limeblad/ en stængel citrongræs/skal og saft af 1 lime eller citron
• 3-4 dl vand
• 200 g udblødte kogte Ingridærter, eller en pakke af de bælgfrugter du har
• salt, peber, chili efter smag

Fremgangsmåde:

1. sauter løgene blidt 5-10 minutter, tilsæt hvidløg og krydderier og sauter lidt mere. Skær op og steg grøntsager og æbler med. Tilsæt kokosmælk, citrussmgasgiver og vand og lad det simre til grøntsager og æbler er møre
2. hæld bælgfrugterne i og lad det få 5 minutter mere
3. smag til. Lad gerne retten står og samle sig inden spisning i 10 minutter eller til næste dag
4. server med ris eller fladbrød og gerne en topping fx. Krydderurter, sølvbladbær eller småtskårne æbletern.