Dampet skvalderkål med bagna cauda

Skvalderkål (blade og stængler) kan godt spises i ret store mængder, hvis de bare dampes møre. Og lige nu, så er der bare mange skvalderkål at hente rundt omkring. Her blev de serveret med “bagna cauda” - en italiensk slags dyppelse lavet på sardeller og hvidløg nænsomt sauteret i smør og olivenolie. Bagna cauda kan bare få alle grøntsager og meget andet også til at smage dejligt. Spis det lunt med godt brød til. Det kan også spises koldt dagen efter fx i en sandwich smurt med mayonnaise, eller som fyld i en omelet.

Ingredienser:

• en ordentlig bunke skvalderkål
• 1/2 glas sardeller
• 5-6 fed hvidløg
• 1 tsk salt
• 1/4pakke smør
• ca. 1 1/2 dl olivenolie

Fremgangsmåde:

1. stød salt og hvidløg sammen i en morter, tilsæt sardellerne og mas det hele i stykker
2. smelt smør ved lav varme i en lille kasserolle , det skal kun smelte og ikke brune. Tilsæt hvidløg-sardelblandingen, lad det steg 30 sekunder og tilsæt så olie. Lad det simre helt sagte ved laveste varme i 10-15 minutter
3. hak imens skvalderkålen groft og damp dem møre i lidt vand, det tager nok også 10 minutter 
4. server på et fad og fordel bagna cauda sovs over. Spis brød til