Dim sum pandekager med skvalderkål

“Life is a journey not a destination” er der en der har sagt engang. Det er nok den rette tilgang til denne ret. For det tager sin tid at lave, når hver enkelt pandekage skal rulles ud to gange og bagefter steges enkeltvis, men jeg har ladet mig fortælle at i forhold til andre traditionelle dim sum retter, er det altså absolut i den mindre arbejdskrævende ende...., så lad være med at lave denne ret en dag du har travlt. Lad i stedet det store samtale køkken komme til sin ret, ved evt at indskrive gæsterne i produktionens mange trin. Dejen er nem at arbejde med og der er ikke noget der er svært. Nyd arbejdet og den stemning der kommer når man laver noget sammen. Vi har ikke på den måde et samtalekøkken, og jeg lavede det hele selv, mens gæsterne sad og drak vin og stod for underholdningen, sådan kan man også gøre det.
 Pandekagerne består af ingredienser de fleste har som en del af basisbeholdningen. Det færdige produkt er nogle sprøde og bløde oliestegte hapsere, superhyggelige og populære hos både børn og voksne.
  Der bruges en del fedtstof og det giver meget af sin smag til pandekagerne, så vælg noget du godt kan lide, forfatteren (Maggie Zhu “omnivorescookbook.com”) anbefaler peanutolie pga nøddesmagen. Jeg brugte en blanding af almindelig koldpresset rapsolie og citronrapsolie, og fik en dejlig citrusmag med, man kan også bruge en smagsneutral olie også tilsætte en lille smule sesamolie, eller kyllingefedt, andefedt eller smør, eller hvad du nu har og kan lide smagen af.

Ingredienser, 9 pandekager/8 personer som forret/snack/sidedish:
Til dejen:

• hvedemel, 450 g
• salt, 1 tsk
• kogende vand, 1 1/4/dl
• koldt vand, 2/3 dl

Fyld:

• hvedemel, 1 dl
• olie eller andet fedtstof du kan lide, 3/4 dl
• salt, 1 tsk
• skvalderkål, ca. 4 dl finthakket
• skalotteløg, ca. 3 finthakket

Stegning:

• olie til stegning, 

Evt. sovs til:

• soyasovs, 2 spsk
• risvineddike, 1 1/2 spsk
• lidt sukker 
• evt chilipasta, pulver eller friskhakket, efter smag og hvis du synes

Fremgangsmåde:
Dejen laves først:

1. bland mel og salt i en skål
2. tilsæt langsomt det kogende vand, mens du blander med et par spisepinde eller en gaffel. Bliv ved til al vandet er absorberet og der er dannet en del “trevler”
3. tilsæt derefter langsomt det kolde vand og bland videre. Ælt dejen videre med hænderne og sørg for at få alt det tørre mel med ind i dejen. Måske skal du bruge en lille smule mere vand
4. ælt dejen videre i ca. 5 minutter og lad derefter dejen hvile i mindst 20 minutter. Du kan lave fyld og dyppelse i mens

Fyld: 

1. bland mel, olie og salt til du har en behagelig “creme”
2. bland de finthakkede skvalderkål og løg

Dyppelse:

1. bland alle ingredienserne sammen og smag til

Fremstilling af pandekager. Jeg har taget fotos af hele processen så følg med der

1. del dejen i 9 lige store dele, placer de klumper du ikke arbejder med under film eller et fugtigt viskestykke, så de ikke tørrer ud
2. hver del rulles tyndt ud som en rektangel på et bord med en lille smule mel
3. fordel et par skefulde oliefyld, men ikke helt ud til kanten
4. fordel et par skefulde grøntsagsfyld lidt l-formet langs en kort og en lang side
5. rul sammen fra den lange side med fyld til en rulle
6. rul rullen sammen som en snegl fra enden med mest fyld, stik den anden ende ind under sneglen. Læg den færdige “snegl” under film eller viskestykke, mens du laver de andre 8
7. rul en snegl så flad du kan og steg den i olie ved middelhøjvarme på begge sider
8. fortsæt lige sådan med resten
9. server lune i kvarte, evt. med dyppelse til