Fave e Cicoria rustico, eller hestebønner og mælkebøtter på italiensk

Det er lige op over med de store saftige mælkebøtteblade, når først de blomstrer er det som om bladene strutter lidt mindre. Så skynd dig at plukke en ordentlig portion, gerne 1/2 kilo eller mere. Man kan købe dansk dyrkede hestebønner nu, dem brugte jeg. De er med skal og jeg kunne ikke besvære mig med at afskalle dem inden brug. Puréen blev fin og blød uanset, men måske alligevel til den mere rustikke side. Det er en rustik ret, men med rigtig meget smag og en vidunderlig enkelhed, sådan som italienerne lykkes med gang på gang. Tak til snilde.dk for at lede mig på sporet af denne for mig helt ukendte italienske klassiker. Jeg fik måske også lige lidt for meget chili på og måske havde det været bedre med citronsaft, det prøver jeg næste gang. Hvis du ikke har afskallede hestebønner, så skal du meget gerne bruge en stavblender eller en foodprocessor.

Ingredienser, 3-4 personer som forret:

• 200 g tørrede hestebønner
• 1-2 kartofler (afhængig af størrelse), skrællet og i skiver
• 4 fed hvidløg
• en hel del olivenolie
• salt
• 300-500 g mælkebøtteblade
• evt chili eller citronsaft?

Fremgangsmåde:

1. læg bønnerne i blød mindst 12 timer
2. kog bønnerne, kartoffelskiverne og 2 knuste fed hvidløg i rigelig vand til bønnerne er helt møre, ca. 1 times tid
3. hæld det meste af kogevandet fra men gem det i en skål. Blend i en foodprocessor/med en stavblender til en blød pure, tilsæt mere af kogevæsken efter behov. Hæld et godt skvæt god olivenolie i og ligeledes salt. Smag til. Du kan godt lave dette i god tid inden, også bare varme den op når den skal spises
4. Rens mælkebøttebladene og skær den i 2-3 cm lange stykker. Kog dem i rigeligt letsaltet vand til de er møre, 5-10 minutter. Hvis de stadig er meget bitre skulle det hjælpe at lade dem stå i koldt vand et par timer. Jeg synes nu ikke det var nødvendigt, men det er jo smag og behag (og tilvænning)
5. når de skal spises drænes vandet fra, de sidste 2 fed hvidløg snittes fint og sauteres let i varm olivenolie, lad dem endelig ikke brænde på, tilsæt de kogte mælkebøtteblade og varm det let op
6. server bladene på en bund af lun bønnepure, med et strint olivenolie, evt lidt chili, men måske hellere lige lidt citronsaft