Forårslængsels-salat med de først grønne spirer, citrus og krydret kokoskrymmel

Når solen får magt her sidst i februar/først i marts, så begynder det for alvor at spire frem. Det er spinkelt og spædt her i starten men glæden og taknemmeligheden var stor. Her en lille håndfuld skvalderkål og citronmelisse samlet i tåge og regn. Citrusfrugter, hvidkål og agurk lagde bunden i salaten der fik smæk for skillingen med en sydøstasiatisk inspireret dressing og krydret ristet kokos. Sådan ramte denne salat overgangen mellem vinter og forår helt rent i r…n. Tak til Ottolenghi for inspiration.

Ingredienser, 3-4 personer:
kokos-krymmel

• 2 fed hvidløg, grofthakket
• 1 rød chili med kerner, grofthakket
• 10 g frisk hvidløg, grofthakket
• 1/2 tsk gurkemeje
• 1 tsk fennikelfrø, malet groft
• 1 tsk koriander frø, malet groft
• 1/4 tsk salt
• 2-3 spsk olie
• 50 g kokos
• 2 tsk lys muskovadosukker

salat

• 1/2 agurk, flækket og kernen fjernet
• 1-2 dl finthakket hvidkål
• 1 grape
• 1 appelsin
• 1/2 løg, tynde ringe
• 1 håndfuld friske spirer fx. skvalderkål og citronmelisse, grofthakket 
• evt. friterede nudler for sprødhed eller måske brød croutoner
• salt

dressing

• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1 rød chili, finthakket
• 3 spsk citrussaft fra frugterne i salaten
• 1 spsk fiskesovs
• 1 spsk limesaft
• 2 spsk olivenolie, eller smagsneutral olie

Fremgaangsmåde:

1. ​start med kokoskrymmel: i en minihakker hakkes hvidløg, chili, ingefær, krydderier, et nip salt og 2-3 spsk olie, tilsæt så meget kokos, så det kan køre rundt og blive hakket. Varm en pande op og steg pastaen sammen med det resterende kokos. Når det har taget lidt farve så drys sukkeret i. Rist det til det er tilpas gyldent, pas på det ikke brænder på. Hæld det ud på en tallerken til afkøling
2. hvis du har en slat kogte nudler, så rist dem i olie på panden til de er gyldne, giv dem lidt salt, lad dem køle af på en tallerken, og skær knæk dem i mindre stykker
3. agurk, hvidkål og løg krammes med en smule salt og stilles til side
4. Skær skallerne af grape og citron, så du også får de yderste hvide hinder med. Nu kan du enten skære fileterne helt fri over en skål så saften opsamles, eller blot halvere og skære i mindre tern, sørg for at samle saften op, den skal bruges til dressingen
5. dressingen laves ved at blande hvidløg, chili, 3 spsk citrussaft (fra punkt 4), fiskesovs, limesaft og olie
6. salaten samles lige inden spisning (især vigtigt hvis du bruger de friterede nudler, brødcroutoner): bland dressing i kål/agurk/løg blandingen og citrus frugterne, drys over med nudler/croutoner, de grønne spirer fra haven og noget kokoskrymmel. Server resten af krymmelet ved siden af