Friteret jordskokkefilet

Jordskokker kan som flerårig indgå i en skovhave, og den vokser villigt i de fleste folks haver. Forholdene her hos mig på min tørre og ret næringsfattige sandbakke er dog noget af en udfordring. De første mange år har de mest bare overlevet. Men efter mange års tilførsel af organiske materiale til deres hjørne, kombineret med en gang hestemøg og den meget våde sommer, så står de flottere end de nogensinde før har gjort, og jeg har høstet nok de første jordskokker i matriklens historie. Og så lige den dag var der en opskrift på jordskokkefiletter af Kieran MacLaughlin i Politiken. Det måtte naturligvis prøves. Det ligner en fiskefilet og Kieran serverer det som en fiskefilet. Efter jordskokkerne lige er bagt møre i ovnen, så er processen præcis den samme. De smager godt og saftigt, lidt af nødder, og slet ikke af fisk, men det er det jo ret beset også de færreste friterede fiskefileter der gør. Man kan servere dem helt som fiskefileter på rugbrød med remoulade og citronrytter. Jeg serverede dem på rugbrød med tomat og jonjoli/løg/persille. Hvis man deler jordskokkerne i lidt mindre stykker inden servering, så kan de også sagtens spises som fingermad evt. med dip som ketchup eller chili-mayo eller hvad man nu sværger til. Alt i alt en rigtig god opskrift, som jeg tænker jeg helt sikkert kommer til at vende tilbage til.

Ingredienser:

• jordskokker
• mel
• æg
• pankorasp
• salt
• olie til at fritere i
• hvad du måtte ønske at servere til, dip, rugbrød, citronryttere osv.

Fremgangsmåde:

1. ​bag jordskokkerne i ovnen ved 200 grader til de er møre, 30-60 minutter efter størrelse. Lad dem køle af
2. snit jordskokkerne op på langs, åben dem og mas dem flade med din hånd ned mod et skærebræt, hvis du vil have store stykker. Hvis du vi have dem i fingerhaps størrelse så snit dem helt igennem 1 eller flere gange alt efter størrelse inden du maser dem
3. herefter er processen præcis som med friterede fiskefileter: dyp dem først mel, dernæst sammenpisket æg og tilsidst i raps
4. steg dem i rigelig smagsneutral olie til de er gyldne og sprøde på begge sider, 3-4 minutter på hver side
5. server dem lune