“Gryde i ovnen” med kvæde og kastanjer a la Nordafrika

Kvædernes aromatiske krydrede duft inspirerede til denne nordafrikansk krydrede bønne/kyllingeret, langtidssimret i ovnen med varme krydderier som harissa, spidskommen, ingefær, safran, kanel og saltede citroner. Der kom kastanjer i retten i stedet for nødder siden det nu er sæson for dem. Retten er til den søde side, så det er godt med de syrlige skærmsølvbladbær ovenpå. Der er medtaget 1/2 kyllingelår per  person, men jeg tænker også retten kan fungere rent vegetarisk med umami fra bønner, saltet citron, kastanjer og kvæder. Retten er startet på komfuret, og når det så koger er gryden sat i ovnen til at simre færdig. Hvis ikke du har en gryde der kan gå i ovnen, så kan man nok også bare lade den simre videre på komfuret.

Ingredienser, 4 personer:

• 200 g tørrede hvide bønner, sat i blød mindst 8 timer før
• 1 kvæde, skrællet udkernet og delt i både
• olivenolie til at stege i
• 1 løg, finhakket
• 2 kyllingelår, delt i over og under
• 1-2 dl halverede afskallede kastanjer
•  1 nip safran
• 1 tsk spidskommen
• 1/2 tsk ingefær
• 1/2tsk kanel
• 1/2-2 tsk harissa alt efter smag
• 1-2 tsk honning
• skallen af 1/2 saltet citron, i små tern
• salt
• 1 håndfuld hakkede krydderurter som løgkarse, rucola, vinterkarse, havesyre, bronzefennikel, sødskærm og mælkebøtte
• 1-2 dl skærmsølvbladbær

Fremgangsmåde:

1. tænd ovnen på ca. 130 grader
2. I en gryde, der kan tåle at gå i ovnen sauteres løget blidt i olien til de er bløde og lidt brune, ca. 10 minutter
3. derefter brunes kyllingestykkerne, tilsidst tilsættes krydderierne undtagen safran
4. alle ingredienserne undtagen skovhaveurterne og bærrene kommes i gryden sammen med vand nok til næsten at dække. Låget lægges på og gryden bringes i kog
5. Når det er godt varmt sættes gryden i ovnen og det bages ca. 1 time til bønner og kvæder er møre. Smag til
6. serveres med et drys finthakkede skovhaveurter og skærmsølvbladbær og gerne med ris, brød eller bulgur til at søbe den gode sovs. Ellers kan man servere det i skåle som en form for suppe.