Hyldeblomstpandekager med blandede bær

I år nåede jeg slet ikke at lave hyldeblomstsaft og helt usædvanlig hurtigt var næsten alle hyldeblomsterne i haven afblomstret. De sidste røg i de her pandekager, så vi dog alligevel har fået smagen af hyldeblomst i år. I pandekagerne har jeg erstattet en del af mælken med æblemost i et forsøg på at lave dem lidt friskere (i stedet for øl som jeg ikke lige kunne overskue at finde frem fra morgenstunden). Jeg er ikke rigtig sikker på at det gjorde den store forskel, men dejlige pandekager blev det i hver fald. De blev serveret med flydende honning og nyplukkede bær fra haven - og det var en god og populær ide.

Ingredienser, 4 personer:

• ​hvedemel, 250 g
• æg, 4-8 alt efter størrelsen
• æblemost, ca. 1 dl
• mælk, 3-4 dl eller til dejen er tilpas lind
• salt, ½ tsk
• sukker, 1 spsk
• smør til at stege i
• hyldeblomster, 2-4 skærme eller efter humør
• flydende honning
• friske bær fx ribs, jordbær, skovjordbær, hindbær

Fremgangsmåde:

1. Pluk de groveste stilke af hyldeblomst-skærmene (ligesom hvis du skulle lave hyldeblomstsaft), hak blomsterne i mindre stykker
2. Slå æggene ud i en skål med melet i
3. Bland godt sammen til der ikke er flere klumper
4. Rør salt, sukker og hakkede hyldeblomster i
5. Tilsæt æblemost og mælk, i mindre portioner. Stop når du synes dejen er tilpas lind
6. Hvis ikke du har fået nogle andre til at plukke bærrene kan du nu lade dejen hvile mens du plukker bær. Min dej fik nu ikke lov at hvile og det gik fint nok uden
7. Gør panden godt varm inden du starter med at stege pandekagerne 
8. Tilsæt lidt smør for hver pandekage og steg løs
9. Server pandekagerne med bær og flydende honning