Jamie Olivers “Lady marmalade” salat med mælkebøtter og skvalderkål

Denne salat der spiller på det bitre fra urterne og det søde fra appelsindressingen som i den klassiske bitterorange marmelade, blev spist op til allersidste lille gnalling.  Mælkebøtterne er blevet noget større, men de har stadig en delikat bitter smag, som raddichio og endivie salat, og de kan bruges på samme måde som man bruger dem. Her fik de selskab af skvalderkål, havesyre og smalbladet klokke, og en dressing lavet på indkogt appelsinsaft. Ideen og navnet er Jamie Olivers - tak, det var en rigtig god ide.

Ingredienser, 4-5 personer:

• ​nødder, 1 dl
• en god stor skålfuld bitre og smagfulde skovhaveurter, jeg brugte halv mælkebøtter og resten var skvalderkål, sødskærm, smalbladet klokke og  havesyre
• skalotteløg, 2-4 afhængig af størrelse
• saften af 4 appelsiner
• eddike, 1-2 spsk
• olivenolie, 3-4 spsk
• honning, 2 tsk
• evt orangeblomstvand, 2 tsk
• salt og peber

Fremgangsmåde:

1. rens urterne grundigt for jord og slyng dem tørre. Hak dem groft
2. rist nødderne på en pande og hak dem

Dressing:

1. ​pil skalotteløgene og skær dem i skiver ca. 1/2 cm tykke
2. rist dem på en tør pande til de tager farve
3. tilsæt saften fra de 4 appelsiner og kog ind til det tykner og bliver sirupsagtigt
4. bland med eddike, olivenolie og honning og evt orangeblomstvand
5. smag til med salt og peber, dressingen skal være lidt for sur og lidt for salt
6. bland den lune dressing med urterne og drys de hakkede nødder på toppen og server