Kartoffeltærte med æbler og gruyere

Denne ret har Ottolenghi valgt at kalde en tærte. Og den bliver bagt i ovnen, men minder måske mere om “pommes Anna”. Æblerne disintegrerer under bagningen men bidrager med saftighed og giver sammen med de karamelliserede løg og osten retten rigtig meget fylde. Vi fik stegte svampe og denne dejlig søde og friske kål og æble salat med ingefær til. Retten er ikke besværlig at lave, men man skal gå i gang i lidt god tid, da den skal bage 50 minutter i ovnen, og inden da skal løgene steges i 30 minutter.

Ingredienser, 3-4 personer:

• 2-3 løg i tynde skiver
• olivenolie til stegning
• 2-3 spsk calvados
• 600 g kartofler, skrællet og i 1 mm skiver (mandolinjern anbefales)
• 2 tsk majsmel
• 2 store æbler, skrællet og i tynde skiver (mandolinjern anbefales)
• 1 spsk timianblade
• 15 g smør, plus lidt til at smøre panden
• 150 gruyere ost i skiver
• salt og peber

Fremgangsmåde:

1. ​steg løgene blidt i olien med lidt salt til de er helt karamelliserede, cirka 30 minutter. Rør i dem undervejs. Tilsæt calvados og rør rundt til den er fordampet, få alt det gode der måtte hænge fast på panden med af. Fjern fra panden og lad køle af
2. tænd ovnen på 190 grader, og smør en dyb sauter pande. Den skal kunne gå i ovnen og du skal helst have et låg til den (ellers kan staniol bruges som alternativ)
3. 1/4 af kartoflerne blandes med majsmel. De fordeles i et tyndt lag på bunden af den smurte sauterpande og 2 cm op ad siderne
4. resten af kartoflerne blandes med æblerne, timian, 15 g smeltet smør, salt og peber
5. I sauterpanden lægges stegte løg, kartoffel-æbleblandingen og osten lagvist: først 1/3 løg, så 1/3 kartofler, så 1/3 ost og så fremdeles. Slut af med ost
6. læg låg på og bag 40 minutter i ovnen. Tag låget af og bag yderligere 10 minutter til det har taget farve
7. lad hvile 5 minutter, løsn langs siderne og vend den på hovedet ud på at fad/skærebræt som en tærte tartin. Server varm