Kastanje og æble brødgratin

Jeg mener godt man kan kalde det her en slags gratin selvom det egentlig er startet som stuffing til at fylde i en kalkun. Det lader til at mange finder det faktisk er bedre uden først at skulle ind i kalkunen, så det går vi med her. Jeg havde noget andefedt og en sjat hønsekødssuppe også kan det jo godt smage lidt af fugl. Det er lavet med gammelt brød, og krydret med timian og salvie, det var min barndoms stuffing også.
  Jeg har ikke rigtig været i skoven efter kastanjer i år, men sidste weekend nåede vi lige ud og samle lidt der var efterladt af mus og den slags. De blev afskallet og smidt i fryseren. Jeg brugte Sørens metode til afskalningen og det fungerede så fint: Skær et snit i den buttede ende, lad dem stå en times tid i koldt letsaltet vand, hæld vandet fra og giv dem 5 minutter i mikrobølgeovnen med det vand der hænger ved. Derefter er de ret lette at få ud af skallen også kan de fryses, hvis ikke de skal bruges med det samme. Opskriften på stuffing uden kalkun er fra Sam Sifton/NYT.

Ingredienser 3 personer:

• 4 spsk andefedt
• 1 løg i tern
• 1 stængel bladselleri i tern
• 1-2 æbler uden kernehus i tern
• 2-3 dl afskallede kastanjer, grofthakkede
• bladene fra 3 kviste timian
• 15 salvieblade, hakkede
• 2 tsk ketchup
• 2 tsk eddike
• 1 tsk soya
• lidt chili, hvis du synes
• 200 g gammelt franskbrød, i stumper eller tern
• 1 æg
• 1-2 dl hønsekødsfond
• peber

Fremgangsmåde:

• tænd ovnen på 200 grader
• smør et ildfast fad med lidt af andefedtet
• steg løg, bladselleri, æbler og kastanjer i resten af andefedtet , efter et par minutter steges timian og salvie med. Steg det 2 minutter mere og tilsæt så ketchup, eddike, soya og chili og tag panden fra varmen
• bland brød og æg og lidt peber i
• hæld det over i det ildfaste fad, tilsæt fond så brødet er godt fugtigt, men dog ikke sjasker rundt
• bag 1/2 time, check at det ikke er helt tørt. Hvis det er helt tørt så giv det et skvæt væske mere og bag yderligere 10 minutter
• server. Det smager også godt genopvarmet dagen efter