Kastanjer, svampe og bladkål i krans

Her en en ret der kan se virkelig blæret ud. Hvis man lige sætter barren lidt højere end mig, så kan man let lige lave nogle butterdejsblade af resterne til at pynte med. Så kan retten gøre sig til højtiderne der kommer. Den blærede facon er ikke kun til pynt, den giver en lige tilpas smule sprød butterdej afstemt i forhold til fyldet. Fyldet i sig selv er også en dejlig oplevelse. Den er noget nemmere at smække sammen end det lige ligner, så det behøver ikke kun at være til højtider, den står på menuen. Tak til Sam Cooper for opskriften.

Ingredienser, 6-8 personer:

• 1 plade butterdej, en fra supermarkedet er fint nok
• 250 g svampe, grofthakkede
• 1 håndfuld tørrede rørhatte el lign.
• 1 dl hvidvin eller æblejuice
• 200 g afskallede forkogte kastanjer, kan også være frosne
• 1 porre eller 1 løg, fintskåret
• 5 salvieblade, finthakket
• 5 kviste timian, kun bladene
• 1/2 l kålblade, groftskåret, det være sig evighedskål, grønkål eller hvad du nu har
• 1 spsk sennep
• olivenolie til stegning
• 200 g blød gedeost
• æg eller mælk til pensling
• salt og peber
• sesam til drys

Fremgangsmåde:

1. ​tænd ovnen på 200 grader
2. udblød de tørrede svampe i kogende vand
3. steg de friske svampe i olie på en pande ved høj varme, til de bliver gyldne,, 10-15 minutter, og der skal ikke røres for meget
4. kog panden af med vin eller æblejuice. Skru ned til middelvarme, tilsæt porre/løg og krydderurter og lad det stege med ca. 10 minutter. Tilsæt kål, og sennep og lad det dampe med til det falder sammen. Tag panden fra varmen, bland gedeost i og smag til med salt og peber
5. rul butterdejen ud på en bageplade med bagepapir, stræk den evt lidt så den bliver mere kvadratisk
6. følg nu billedserien ovenfor: 1) placer en skål i passende størrelse i midten så der er ca. 10 cm dej rundt om, skær hjørnerne af, så du har en cirkel med skålen i midten, 2) placer fyldet i en pølse på dejen rundt om skålen, 3) fjern skålen og skær dejen op i trekanter gennem centrum, 4) træk dejsnipperne op over fyldet og stik dem ind under dejen på ydersiden
7. lav evt butterdejsblade af resterne og placer dekorativt ovenpå, pensl med æg/mælk, drys med sesam
8. bag i ovnen ca. 25 minutter til dejen er gyldenbrun, server lun