Kikærtepandekager med krydderurter

Her er en opskrift på en slags blinis lavet på kikærtemel, som de efter sigende laves i Frankrig og Italien under navnene “socca”/“farinata”. Det er i konsistensen de minder om blinis, fremgangsmåden er noget anderledes, også er de her krydrede og med sprød kant. De skal helst spises samme dag de laves, men dejen kan sagtens blandes dagen før, da den skal stå mindst 4 timer. Dejen består af kikærtemel, vand, salt, olie og krydderurter. Enklere bliver det næsten ikke, også får man vupti måltidets proteinkilde ind i brødet, det synes jeg giver nogle dejlige variationsmuligheder. Tak til Ottolenghi og Noor.

Ingredienser, 4 personer/en lille bradepande:

• ​180 gram kikærtemel/ “gram flour”
• 1/2 tsk salt
• 3/4 dl olivenolie
• 1-2 spsk timianblade, og et par ekstra kviste
• 1 spsk grofthakkede rosmarinblade, og en ekstra kvist
• 2 tsk fennikelfrø

Fremgangsmåde:

• pisk kikærtemel med 4,5 dl lunkent vand, som du tilsætter lidt efter lidt, så der ikke kommer klumper. Lad stå mindst 4 timer eller fx natten over
• tænd ovnen på 220 grader
• læg bagepapir i bunden af en lille bradepande (ca. 23 x 33 cm), men ikke op ad siderne så får du mere sprøde kanter
• hæld olien i bunden af bradepanden og fordel lidt op ad siderne
• pisk dejen op igen og tilsæt salt, fordel i bradepanden og træk olien op med en gaffel gennem dejen
• drys med krydderurter og fennikelfrø, og læg krydderurtekvistene på tilsidst (de skal ikke trykkes ned i dejen)
• bag i 25-30 minutter til den er gylden i kanterne og gennembagt i midten, vend den evt 1/2 omgang midtvejs
• skær langs kanten med en skarp kniv, og løft forsigtigt ud på et skærebræt, skær i mindre stykker og server