Kvædemarmelade

Jeg siger det bare: Fald ikke for opskrifter der siger noget om en hurtig kvædemarmelade. Eller det kan du selvfølgelig godt, men så går du altså også glip af den skønne rubinrøde vidunderligt komplekse og velsmagende marmelade du får når du koger den  et par timer mere. Og hvorfor have travlt lige præcis med kvædemarmelade? Det er en frugt kendt siden oldtiden, og når du lader den simre i ro mag på komfuret træder du ind i en praksis som sikkert har foregået uafbrudt siden romerriget. Så giv det tid, rør i det engang i mellem, læs lidt nyheder hvis du orker, tøm opvaskemaskinen, eller drøm dig langt væk til paradisets have hvor der helt sikkert også voksede kvædetræer. 
  Nå nu til det mere datadrevne: kender du det når dine kvæder har brune plamager indeni? Jeg er altid i 7 sind om jeg skal bruge dem eller ej. Men nu har jeg afprøvet det, og dem med de brune pletter kan godt bruges til kvædemarmelade. Når de er rå så har måske en anelse mindre syre og “friskhed” i smagen sammenlignet med det lyse kvædekød. Denne gang kogte jeg 2 marmelader parallelt og de smager ret ens 2-3 timer senere. Farven er måske en smule mere grumset-rød i farven (glasset i midten), men det kan jeg godt leve med. Til højre kan man se den farve man starter ud med, det er da næsten ren magi?
  Jeg laver min kvædemarmelade med det der hedder “syltesukker”, hvor der er tilsat pektin. Man kan god i stedet bruge den pektin der er i kvædernes kernehus, ved at koge kernehusene med i en lille gazepose eller lignende, også tage dem fra når saften er tilpas geleret. Det er bare lidt for bøvlet for mig. Men nogen synes det er lige det skønnere at bruge frugternes egen pektin, også kan man bare gøre det, og bruge almindelig sukker istedet.

Ingredienser:

• 1 kg klargjorte kvæder uden skræl og kernehus, skåret i små stykker alt efter smag
• 800 g syltesukker (med pektin)
• skræl fra 1 citron

Fremgangsmåde:

1. kvædestykkerne koges op med vand og lidt af sukkeret. Tilsæt resten af sukkeret og citronskal og lad det simre et par timer eller mere under låg. Rør i det jævnligt. Hvis du synes der er for meget vand, så tag låget af og skru lidt op. Hvis det er ved at koge tørt, så tilsæt lidt vand. Lad det koge 2-3 timer til det har skiftet farve. Smag til.
2. hæld det på rengjorte skoldede glas. Fyld dem helt op til kanten og sæt låget godt fast, så holder de bedre.