Lam i krydret marinade med skovhaveurter, ingefær og saltet citrus

Smeltende mørt lammekød i en krydret sovs. Jeg bruger efterhånden meget lidt kød i maden til hverdag. Også bliver det helt betydningsfuldt at fejre påsken/foråret med at sætte kød på bordet - ikke en overflod for så risikerer vi mavepine. Men rigt smagende kød og sovs som topping på en base af ris, kerner bulgur eller hvad du har, så får man smagen uden at få for meget. Kødet er først marineret og siden langtidsstegt med marinaden. Du skal starte i god tid, men til gengæld kan det også gøres færdigt i god tid inden servering, også blot varmes kort op lige inden servering. Jeg brugte en god håndfuld krydderurter til marinaden: Fennikel, mynte, hedemynte, skvalderkål, citronmelisse og estragon.
  Opskriften er en nedskaleret version af en Olia Hercules opskrift. Hvis I er mange og du har en hel lammebov, så skal du lave følgende justeringer: Dobbelt op på marinade. Start med 30 minutter ved 200 grader, og fortsæt så ved 160 grader 2-3 timer. 

Ingredienser, 3 personer:

• 300-400 g lammeculotte
• 1/2 spsk soya sovs
• 1-2 tsk honning
• 5-10 g fintskåret ingefær
• 1/2 tsk koriander
• 1/2 tsk spidskommen
• 1/4 l krydderurter
• 1 spsk olivenolie
• 1/4 saltet citron
• evt lidt ekstra grønt og lidt hakkede pistaciekerner til servering

Fremgangsmåde:

1. Blend/hak alle i ingredienserne undtagen kødet sammen til en marinade, som du ville lave en pesto, tilsæt evt en lille smule vand, hvis det er nødvendigt for at få det til at køre
2. lad kødet marinere gerne natten over, ellers så spring det over hvis du er kommet lidt sent igang
3. tænd ovnen på 200 grader, placer kødet i et fad/gryde og brug et låg eller lav et tætsluttende låg af staniol
4. bag 20 minutter ved 200 og skru så ned til 125 grader og bag videre 2-3 timer til det er så mørt så det kan skilles ad med en gaffel. Låget skulle gerne hindre fordampning, så der dannes en dejlig sovs, men hold dog gerne lidt øje med det og tilsæt evt. en smule vand, hvis det bliver tørt. 
5. Op til nu kan det godt laves i god tid inden servering. Træk kødet fra hinanden og varm det op inden servering. Drys evt med lidt ekstra grønt og pistaciekerner, og server med ris/bulgur/kerner til at få den gode sovs med og en salat til