Libanesisk linsesuppe med bladgrønt og citron

Denne fyldige og meget smagfulde suppe er som skabt til en råkold forårsdag i skovhaven. Suppen får fylde fra linser og kartofler, masser af smag fra krydderier og skovhaveurter, også rundes det af med syrlig citronsaft. Så selvom det med linsesuppe kunne lyde som om det sunde har taget overhånden, så prøv alligevel, for suppen smager dejligt. Det ligner en lang opskrift men det er altså ikke så indviklet

Ingredienser, 4 portioner:

• 100 g grønne linser
• 1 l bouillon, fra tern er fint nok
• 1 løg, hakket
• 1 dl olivenolie
• 3-4 kartofler, skrællede (300 g) og i 2-3 cm tern
• 4 fed hvidløg, finthakket
• 300 g bladgrønt, grofthakket, jeg brugte ramsløg, spinatranke, sødskærm, mælkebøtte, fennikel, slangeurt
• 2 tsk stødt spidskommen
• 1/2 tsk libanesisk 7-spice krydderi, eller en blanding af kanel, nellike, allehånde og den slags “varme” krydderier
• salt, peber
• reven citronskal af 1 citron
• 4-6 spsk citronsaft
• 1 dl krydderurter, finthakket til topping fx mynte, citronmelisse, fennikel, purløg
• gerne 4-5 fermenterede blommer, finthakket, eller lidt kapers

Fremgangsmåde:

1. kog linserne i din suppegryde i bouillonen til de er næsten møre, 15 minutter, tilsæt så kartoffelstykkerne og lad dem koge næsten møre, 10-15 minutter
2. Imens sauteres løgene blidt i halvdelen af olien på panden, skru godt ned og lad dem blive klare og tage lidt farve i løbet af 10-20 minutter. tilsæt så halvdelen af hvidløget og alle krydderierne, giv det 1 minut og tilsæt så det grofthakkede bladgrønt, bland det godt, skru op for varmen og steg til det falder sammen, og måske har fået lidt farve nogen steder
3. hæld bladgrønt over i suppen, kog kartoflerne helt møre,
4. varm resten af olivenolien let op i en lille gryde, tilsæt resten af hvidløgene, tag gryden fra varmen. Hvidløgene må højst blive en anelse lysebrune, hvis de er ved at blive for mørke, så køl det ned ved at hælde det over i en kold skål og lad det trække lidt der
5. smag til med salt og peber, og godt med citronsaft (i hvert fald 4 spsk), tilsæt hvidløgsolien og smag til igen
6. lav en topping af finthakkede krydderurter, fintreven citronskal, gerne de fermenterede blommer eller måske lidt kapers
7. server med topping på og måske pitabrød til