Mælkebøttesalat med tahindressing

Mælkebøtterne i min have er perfekte til salat nu: Milde, spændstige og lige tilpas med bid og smag. Og i de fleste haver kan der hurtigt plukkes en skålfuld. De kan være med i alle mulige salater, solo og blandt hvad du ellers måtte have. Med en helt enkel olie-eddikedressing eller hvad du foretrækker, de kan bære det hele. Denne gang bar de en tahinbaseret dressing med parmesan og sardeller fra Ottolenghi, som jeg længe har haft kig på. Med glaserede valnødder og revet parmesan på toppen, så minder det næsten om cæsarsalat bare uden kylling. Dressingen er smækfyldt med umami og kan sagtens bruges til andre salater også. Lav de glaserede valnødder hvis du orker og gerne vil lave en festudgave - ellers så lad være og kast en håndfuld ristede kerner eller nødder på salaten i stedet.

Ingredienser 4-6 personer:

• en god skålfuld mælkebøtter renset for jord, rod og gamle blade
• en sjat groftrevet parmesan (fx 1/2 dl)

Dressing

• 60 g tahin
• 50 g youghurt
• 15 g sardeller i olie
• 45 g revet parmesan
• 2 fed hvidløg
• 3 1/2 spsk citronsaft
• citronskal fra 1/2 citron
• 1 tsk sennep
• 2 spsk olivenolie

Glaserede valnødder:

• 1 tsk olie
• 2 spsk sirup eller honning
• 1 nip chili
• 60 g valnødder

Fremgangsmåde:

1. start med at glasere valnødderne (eller riste de nødder/kerner du har tænkt dig at bruge). Tænd ovnen på 160 grader. Kog olie og sirup op i en lille gryde, tilsæt chili og valnødder og lidt salt. Kog et par minutter under omrøring så nødderne er dækket og det meste væde er fordampet. Fordel dem på et stykke bagepapir og bag dem i ovnen i 12 minutter, vend i dem en enkelt gang undervejs. Tag dem ud, lad dem køle og hak dem i mindre stykker
2. Til dressingen hakkes alle ingredienser sammen i en lille foodprocessor/køkkentrold sammen med 2 spsk vand, og godt med peber. Blend dressingen glat og smag til med mere salt og peber
3. Saml salaten på et fad: Først mælkebøtter, så dressing og tilsidst nødder og parmesan