Mellemøstlige “cigarer” med skovhavefyld

“Cigarer” lavet af tynd dej med et krydret grønt eller kødfyld er jeg truffet på i en del versioner i arabiske og mellemøstlige opskriftbøger. Her kommer en version fra Ottolenghi, hvor spinat fyldet selvfølgelig er erstattet med skovhavegrønt. De smager dejligt krydret og går fint som en del af en større samling småretter. De er ikke nær så besværlige som man skulle tro.

Ingredienser, 24 cigarer:

• olivenolie, 2 spsk
• 1 løg, finthakkket
• sumac, 1 spsk
• krydderurter, 1-2dl finthakket, jeg brugte bronzefennikel, rosmarin, kryddertimian og marokkansk mynte
• feta, 100 g
• cheddar, 50 g
• skovhavegrønt, 500 g jeg brugte hosta (hosta sieboldii), ensidig klokke, havesyre, lodden løvefod, Skt. hans urt, sporebaldrian og æblemynte
• 1-2 æg afhængig af størrelse
• 1/2 saltet citron, finthakket
• 8 stykker filodej
• smør, 100 g, smeltet

Fremgangsmåde:

• tænd ovnen på 190
• hak skovhaveurter groft hvis det er bløde urter, finere hvis de er mere grove
• steg det finthakkede løg på en pande i olivenolie ved middelvarme i 7 minutter til det begynder at tage farve. Tilsæt sumac og steg yderligere 1 minut, sæt til side
• steg skovhavegrønt i mere olie, evt  i 2 batche, steg dem til de falder sammen og lidt længere. Hvis de afgiver meget væde steges det væk, eller det fjernes efterfølgende ved at si eller vride det grønne, lad det køle lidt af
• bland, grønt, krydderurter, løg/sumac, saltet citron, ost, pinjekerner og æg
• filodej: Brug et ark ad gangen (gem resten under et fugtigt viskestykke, så de vedbliver at være bløde).  Pensl med lidt smør og fold det på midten ved at lægge de to korteste sider sammen, pensl igen med smør, skær stykket i 3 lige brede baner (på den korte led)
• placer 1-2 spsk fyld i den ene ende og rul sammen, så du har en ca. 3 cm tyk cigar ca. 8 cm lang
• placer cigarerne med åbningen nedad på en bageplade, pensl med lidt mere smør
• bag i ovnen ca. 22 minutter eller indtil de er gyldenbrune, lad dem hvile i mindst 10 minutter
• serveres lune eller ved stuetemperatur