Mirabelle-clafoutis

De lyse nætter er forbi, og det blev sent inden denne dessert blev serveret, og jeg glemte også at tage et billede først. Det er forklaringen på det ikke særligt fremragende billede i lidt dystre toner. Men desserten og selskabet fejlede nu ikke noget ellers. Mirabelle-clafoutis er en klassiker i mit køkken i mirabelle år. Clafoutis er en fransk dessert, der typisk laves med kirsebær, men det er også vældig godt til mirabeller, og kombinationen af den bløde, fede kage og de syrlige bagte mirabeller tror jeg aldrig jeg bliver træt af. Nem dessert at lave også til mange mennesker. Opskriften er kun lidt modificeret fra en opskrift fra Claus Meyers kogebog “Mange til bords”

Ingredienser, 4 personer:

• 300 g mirabeller
• 75 g sukker
• evt en sjat frugtbrændevin, maraschino, valnøddesnaps el lign

til dejen

• 90 g hvedemel
• 90 g sukker
• 50 g smeltet smør
• 2 æg
• 1 æggeblomme
• et nip salt
• 1/2 stang vanille
• 1/2 liter fløde (eller halv mælk/halv fløde)
• endnu en sjat brændevin, maraschino eller måske cognac hvis det er det du har
• evt lidt flormelis og/eller vanilleis

Fremgangsmåde

1. prik hul på mirabellernes skal og lad dem marinere i sukker og brændevin. Lad dem stå mens du laver resten, men lad dem også gerne marinere en dags tid, hvis du har tiden til det
2. tænd ovnen på 185 grader 
3. bland mel og sukker med æg, æggeblommer, smeltet smør og et nip salt
4. kog fløden op med den flækkede vaniljestang, hvor du har skrabet kornene ud i fløden. Bland det i dejen når det har kogt. Dejen skal ende med at være Lind som en pandekagedej
5. find et ildfast fad, der passer i størrelse (til denne portion passer det med ca. 20cm x 20 cm), smør det med smør, og drys det med mel
6. fordel mirabellerne i bunden af fadet, det tilbageværende sukkersnask fra marineringen blander du i dejen, med yderligere en lille sjat brændevin
7. hæld dejen over frugterne og bag i ovnen i ca. 45 minutter
8. clafoutis’en serveres lun, men ikke varm, evt. drysset med flormelis, og måske med is til, men det er nu ikke nødvendigt.