Mirabelle-eddike

Jeg er gået i gang med at lave eddike på mirabeller efter Camilla Plums anvisninger, for det er da den bedste ide når det er mirabelletid. Så har man jo som regel mere end man kan nå at bruge. Bakterier laver 2 biokemiske processer: Først laves sukker om til alkohol, og derefter laves alkoholen om til eddike. Den sidste proces kræver der er ilt til stede. Begge dele kan foregå helt af sig selv under de rette betingelser (stuetemperatur og ikke for meget direkte sollys). Men man kan hjælpe det på vej mod et ønsket resultat ved at tilsætte de rigtige bakterier i større antal fra starten. Camilla Plum sælger til det formål “eddikemor” (“eddikemødre”?). Jeg brugte den sidste sjat af en æblecidereddike jeg havde stående  (check at der er opstået et bundfald undervejs, så er der nok liv i de eddikeproducerende bakterier endnu). Nedenfor er en gengivelse nogenlunde af Camilla Plums anvisninger. Hun bruger 200 g sukker til “et stort glas”… så det har jeg gjort lidt mere præcist. Om det går godt vil tiden vise, men det lugter allerede rigtigt af eddike, så mon ikke vi er på rette vej?
​   Opdateret med yderligere anvisninger juli 2026.

1. Jeg maste 800 g mirabeller godt ned i et glas og tilsatte 150 g sukker, ca. 1/2 dl bundfald fra en åbnet flaske æblecidereddike, og fyldte op til kanten med koldt vand. Et viskestykke er fastgjort om åbningen med en elastik for at undgå frugtfluer og samtidig tillade luftudskiftning. Viske stykket kan så også svøbes omkring og beskytte bakterierne mod lys, som de ikke altid er så glade for. Nu står den ved stuetemperatur bliver til alkohol og derfra til eddike.
2. Husk at røre godt rundt i det hver eller hver anden dag i de første par uger, så sporer af skimmelsvampe ikke får tid til at spire i overfladen, hvor der er masser af ilt. Når der er gået et par uger og det er blevet surt nok, så kan man stoppe med at røre, da skimmel ikke vokser ved lav pH.
3. Smag på det (brug en ren ske), og brug af det når det smager godt. Når det er meget eddikeagtigt, så kan du  sigte væsken fra og komme det på flaske. Efter et par måneder var der i min eddike stadig en ret tydelig smag af alkohol. Jeg lod flasken stå mørkt med låget på klem vinteren over. Nu smager den ikke af alkohol, og smagen er i det hele taget klart forbedret - en mirabelle-lager-eddike.