Nordisk cheviche med fermenterede stikkelsbær og havtorn

Jeg er ret vild med traditionel sydamerikansk cheviche og det går jo rigtig godt med det kolde og syrlige her i sommervarmen. Så her kommer mit forsøg på en nordisk version med torsk, fermenterede stikkelsbær, eddike og havtorn. Det blev udmærket. Princippet i cheviche er jo at få proteinerne i fiskekødet til at koagulere ved hjælp af syre i stedet for varme. Traditionelt bruges citron eller lime, og de er så her erstattet af fermenterede stikkelsbær og eddike. Fiskens røde farve på billedet kommer fra stikkelsbærrene, der var af den røde slags.

Ingredienser, 6 personer som en lille servering:

• torskefilet (eller anden hvid fisk) frosset og optøet, 300-400 g
• fermenterede stikkelsbær, 2-3 dl
• lys eddike uden alt for meget egen smag, fx hvidvinseddike eller æbleeddike, 1/2 dl
• chilipulver, 1 knivspids eller efter smag og styrke
• salt
• havtornebær, 1/2 dl
• agurk i tynde skiver, 1/2
• glaskål, skrællet i kvarters derefter i tynde skiver, 1
• olivenolie, et par spsk
• evt spiselige blomster til pynt

Fremgangsmåde:

1. skær fiskefileterne i tynde skiver bland med blendede/finthakkede stikkelsbær, eddike, chili og salt. Lad det stå i ca. 1 time ved stuetemperatur eller nok 4 i køleskab så syren kan koagulere proteinet (kødet går fra klart til hvidt). Bland gerne rundt i det undervejs, så du e’er sikker på at alt fisk kommer i forbindelse med syren
2. gør de øvrige ingredienser klar, stil dem køligt til de skal bruges
3. si væsken fra fisken, anret på et fad med agurk, glaskål og havtornebær, giv det lidt olivenolie og smag til med salt
4. pynt med blomster og server med det samme