Oktober skovhavesalat med teriyakistegte kastanjer

Den her salat bruger diverse grønne blade fra skovhaven, skærmsølvblad bær og kastanjer. Det suppleres med løg, evt. halloumi, sprødristet ris og en ingefær-lime baseret dressing. Det grønne fra skovhaven var blade af mælkebøtte,  slangeurt, sporebaldrian, sødskærm, lancetvejbred, æblemynte, havesyre, bibernelle, kål, løgkarse og korsknap. Mange af tingene har en ret skarp smag på denne årstid, så det er fint at tilføre salaten mange andre elementer som de ristede ris, kastanjer osv. Af hensyn til folk med mere sarte smagsløg blev det hele serveret som samlesæt, så man kan sammensætte sin salat efter sine personlige præferencer.
  Resterne blev spist til morgen mad med stegte sorte bønner og spejlæg.

Ingredienser, 4 personer som hovedret:
sprødristede ris

• ca. 1/2 liter kogte daggamle ris
• olivenolie til stegning
• 1/2 tsk gurkemeje
• salt og peber

dressing

• 1/2 tsk fintrevet limeskal
• 1/2 tsk fintrevet ingefær
• 1/2 tsk fintrevet hvidløg
• 3 spsk limesaft (1-2 limefrugter)
• 1/2 dl olie
• salt

øvrige

• teriyaki stegte kastanjer
• 1 lille rødløg, i tynde skiver
• ca. 100 g skovhaveblade, fintsnittet
• en håndfuld skærmsølvbladbær
• 150 g halloumi ost i tern på 1-2 cm
• olie til stegning

Fremgangsmåde:

1. lav dressingen først ved at blande alle ingredienserne sammen. Lad løgringene marinere i dressingen mens du laver resten
2. lav de sprødristede ris ved at varme olie op på en pande, tilsæt gurkemeje og risene og rør godt rundt et minutstid, til det er godt blandet. Hold blusset på middelhøj varme (5 ud af 6), og lad risene riste til der har dannet sig en sprød sammenhængende skorpe. Afhængig af hvor fugtigt dine ris er så kan det godt tage op til 10 minutter. Når risene har dannet den sammenhængende let brunede skorpe, så vendes risene om så de også kan danne skorpe på den anden side. Det tager nok ikke mere end 2-3 minutter. Fjern fra panden, lad køle og del i mindre mundrette stumper
3. steg halloumi ternene i olie på panden ved højeste varme, til de får lidt farve
4. bland alle salatens dele og server på et stort fad, eller server som samlesæt