Pasta i flødesovs med kastanjer og grønt

Nu er det kastanjetid. Jeg har godt nok endnu ikke kastanjetræer i min egen skovhave - det er der nu lagt en mitigeringsplan for, men vi fandt et par håndfulde på vores gåtur i skoven. Og mange steder hvor der står et træ kanten af en have eller en park så vader man i kastanjer lige nu. Og med de igangværende klimaforandringer, så må vi forvente at kastanjer fremover bliver en mere og mere pålidelig efterårsspise på vore breddegrader. Ristede kastanjer spist som nippemad med smør og salt er en super hyggelig klassiker fra min barndom. Men kastanjer har også potentiale til at indgå som en mere mere basal byggesten i et skovhavemåltid. Så det gælder om at afsøge mulighederne. Her kommer kastanjer i en klassisk flødebaseret pastaret. Kastanjer har noget behageligt nøddeagtigt/svampeagtigt midt mellem umami og kulhydrat-krammet, som spiller fint ind i denne ret som nok ellers ville være lavet med svampe. Kastanjer har en mere krummet end sej konsistens, men den føles nu stadig ret godt i munden. Opskriften fra Thomas Hergaard har været bragt i Hjemmet i 2014.

Ingredienser, 3 personer:

• kastanjer, 7-8 dl eller deromkring
• olivenolie til stegning
• pasta, 200 g
• løg, 1 
• hvidløg,  2-3 fed
• skovhavegrønt til opvarmning, ca. 1/2 l let sammen presset,  renset og hakket. Jeg brugte vejbred, mælkebøtter, havesyre, katost, smalbladet klokke
• piskefløde, 1/4 l
• skovhavegrønt som salat, et par håndfulde, jeg har superdejlig rucola lige nu, men andet kan også bruges
• citronsaft, salt og peber
• revet parmesan til servering

Fremgangsmåde:

1. halver de rå kastanjer og kog dem 3-4 minutter. Køl dem af i koldt vand og pil dem ud af skallerne. Vores var så friske så inderskallen sagtens kunne spises med. Måske bliver den træls og hård senere?
2. kog pastaen efter anvisningen på pakken i letsaltet vand
3. hak kanstanjerne groft
4. steg kastanjerne i olivenolie til de er gennemstegte og ved at være møre, 7-8 minutter. Rør i dem jævnligt mens du snitter løg og hvidløg ret fint
5. tilsæt løg og hvidløg og lad dem stege med i 3-4 minutter.
6. husk at tage pastaen fra vandet når den er færdigkogt
7. tilsæt skovhavegrønt og piskefløde og kog sovsen igennem
8. smag sovsen til med salt, peber og citronsaft
9. blad med den færdigkogte pasta
10. server i panden, og spis det sammen med salatgrønt med revet parmesan på toppen