Pasta med friteret salvie, nødder og karamelliserede løg

Smagen af friteret salvie er det bærende element i denne ret, smukt komplementeret af de ristede nødder og karamelliserede løg. Smagen bliver så gennemtrængende fordi pastaen får lov at koge sammen med de karamelliserede løg og den olie som salvien er friteret i. Ret skøn ret fra Ottolenghi, nem at lave og med dejligt gængse ingredienser. Nogen gange om vinteren står salvien fint nok, men med meget lidt smag i bladene. Så inden du går i gang, så check lige at din salvie har masser af duft når man nulrer bladene.

Ingredienser, 4 personer:

• 20 g salvie, det er omkring 1/2 liter let sammenpressede blade
• 1 dl olivenolie
• 2-3 løg (300 g), pillet og skåret i tynde skiver
• 250 g korte pastaer
• 50 g nødder fx hasselnødder, valnødder eller mandler
• saft af 1/2 citron
• salt og peber

Fremgangsmåde:

1. varm olien op på en pande, som du også har et passende låg til
2. friter salvien kort til de holder op med at bruse og stadig er grønne, måske 2 minutter
3. hæld salviebladene fra i en sigte over en skål så du får samlet olien op. Gem et par skefulde af olien og hæld resten tilbage på panden igen
4. sauter løgene i olien ved lav-middel varme i 25 minutter til løgene er gyldne, men ikke mørke og ikke brankede
5. tilsæt pastaen, 1/2 liter lunken vand, godt 1 tsk salt og friskkværnet peber. Rør rundt, læg låg på og lad pastaen simre i 15-20 minutter til de er møre og al væsken er suget op. Tilsæt om nødvendigt lidt mere vand
6. rist nødderne i det sidste olie og hak dem groft
7. når pastaerne er færdige hældes citronsaften over. Salvie og nødder drysses på og retten er klar til servering