Pasta med hummus, citron og skovhavegrønt

Her bruges hummus til at lave pastasovsen. Det giver en behagelig fyldig nøddeagtig smag, og er supernemt.  Forlægget fra Christian Reynoso /NYT er dog uden skovhavegrønt i pastaen, men altså der er for mig at se ikke rigtig nogen grund til at lade være med at putte grønt i en pastaret. Alle spinatbladsagtige urter, der hurtigt falder sammen og bliver møre kan bruges. Jeg brugte groftskårne blade fra toon træet for deres lækre hvidløgsagtige smag, skvalderkål, spinatranke og kl.8 blomst. Som frisk topping valgte jeg mynte, løg og koriander for at holde mig til nogle krydderurter jeg forbinder med de mellemøstlige køkkener, men du kan bruge lige præcis det du har og kan lide.

Ingredienser 4 - 6 personer:

• 500 g tørret pasta
• 1 god håndfuld spinatagtige skovhaveblade, groftskårne
• olivenolie til stegning
• 1 lille løg, fintskåret
• 4-6 fed hvidløg
• 400 g hummus, du kan sagten bruge “købehummus”
• 1 citron, revet skal og saft
• salt
• krydderurter, finthakkede til topping
• evt. ristet sesam til topping

Fremgangsmåde:

1. start med at klargøre alt grønt, riv og pres citronen, skær løg osv
2. kog pastaen i rigeligt letsaltet vand efter pakkens anvisning, til de er lige knap færdig kogte, hæld pastavandet fra men gem det til sovsen. Bland de grofthakkede spinatagtige blade med pastaen, så varmen fra pastaen tilbereder dem let
3. mens pastaen koger kan du starte sovsen op i en pande, gerne med høj kant. Steg løg og hvidløg 1-2 minutter  i olien ved jævn varme. Tilsæt hummus, citronskal og citronsaft, tilfør pastavand til konsistensen er tilpas sovseagtig, smag til. Bland pastaen i sovsen og juster evt konsistensen med mere pastavand. Drys krydderurter og sesamfrø på toppen og server med det samme