Pasta med kikærter, rosmarin og bladgrønt

Den her ret går all-in på rosmarin, og det synes jeg er ret skønt. Hvis du bruger forkogte kikærter er det en ret der er relativt hurtigt lavet. Pasta og kikærter er faktisk en ret behagelig kombination, hvilket i hvert fald overraskede mig, indtil jeg prøvede det første gang i en kikærtesuppe med pasta. Det grønne giver afveksling i smag og konsistens og bidrager selvfølgelig også til at gøre retten sundere. Opskriften er fra Ali Slagle/New York Times.

Ingredienser, 5-6 personer:

• ​olivenolie, 1 1/2 dl
• frisk rosmarin, 8 kviste
• smør, 50 g
• pasta, 500 g
• hvidløg, 3 fed, pillet og mast
• kikærter, 400 g forkogte eller 200 g tørrede
• bladgrønt, 5 dl, fx rucola, havesyre, sporebaldrian, vejbred, mælkebøtte, æblemynte, bibernelle, renset og hakket groft
• citron, 1
• parmesan, revet til servering
• salt og peber

Fremgangsmåde:

1. hvis du bruger tørrede kikærter så læg dem i blød i koldt vand i mindst 10-12 timer. Kog dem derefter møre i nyt vand med salt og måske løg, laurbær, peber og hvidløg. Det tager ca. 1 time. Denne del kan du gøre i godt tid inden.
2. sæt vand over til pastaen
3. find en pande eller gryde stor nok til at indeholde hele retten inklusive pastaen. Varm olien godt op i panden og steg rosmarinkvistene til de holder op med at syde igen (3-4 minutter), vend dem 1 gang undervejs. Tag dem op og anbring dem på fedtsugende papir og drys med salt
4. kog pastaen efter anvisningen på pakken
5. tilsæt smørret til rosmarinolien og lad det smelte. Kikærterne og hvidløgene sauteres nu i olie-smør blandingen til kikærterne tager farve og bliver sprøde. Det tager nok 8-10 minutter. Rør i dem af og til
6. mens kikærterne steger så fjernes de sprøde rosmarinblade fra stilkene. Hvis der er nogen blade der stadig hænger fast og ikke er sprøde, så smid dem ned til kikærterne for en kort bemærkning. Knus rosmarinbladene let
7. vandet hældes fra pastaen når den er færdig, men lad være med at hælde det hele ud
8. når kikærterne er færdige vendes pastaen i. Tilsæt nok pastavand til  at pastaen er fugtig og skinnende. Smag til med salt og peber.  Bland grønt og rosmarinblade i, og smag til igen, tilsæt evt. mere pastavand.
9. server med saften fra citronbåde og revet parmesanost