Pasta med ramsløg, brændenælde, spinatranke og bløde brunede løg

Man kunne godt kalde den her ret for en slags rod-sammen lasagne, så lyder det ikke af noget særligt, og det ligner heller ikke noget særligt. Men kombinationen af de bløde brune løg, og de dampede ramsløg og brændenælder giver en dejlig smag, nærmest henad Karljohansvampe. Pastaen er hjemmelavet. På billederne nedenfor kan man se hvordan det laves nogenlunde let uden en pastamaskine. Hvis du synes det lige er et lidt for højt ambitionsniveau, så kan du alternativt købe friske færdiglavede lasagneplader og skære dem i rudeform. Server med hvidløgsyoghurt til og evt revet parmesan eller lidt knuste friskristede croutoner. Opskriften er Olia Hercules’

Ingredienser, 3-4 personer:

• 1 æg
• 1 dl vand
• 250 g mel plus lidt mere
• 400 g løg
• ca. 60 g smør
• lidt olie
• 300 g bladgrønt, gerne ramsløg, brændenælder og spinatranke
• 1 1/2 dl youghurt
• 1 fed hvidløg
• salt og peber
• sumak
• evt friskristede knuste brødcroutoner

Fremgangsmåde:

1. Hvis du laver pastaen selv så start med at lave dejen i god tid inden, så den kan nå et hvile  (evt op til 24 timer før i køleskab): pisk æg og vand sammen, tilsæt mel til dejen, måske skal du ikke bruge helt 250 g, dejen skal blive ved at være blød. Ælt den bløde dej på et meldrysset bord til den bliver glat. Lad den stå tæt tildækket mindst 1/2 time
2. Brune, bløde løg: skær løgene i skiver. Smelt det meste af smørret og en lille sjat olivenolie i en pande, tilsæt løgene vend rundt, læg låg på panden og skru ned til medium-lav varme. Lad løgene simre 20 minutter. De skal blive bløde og klare. Skru op for varmen igen og vend i løgene jævnligt, de skal brunes nu, men ikke brænde på. Hvis det bliver tørt og de klistrer fast til panden, så tilsæt lidt mere fedtstof, eller tilsæt en lille sjat vand til at frigøre det brune klistrede lag. Steg dem 10-20 minutter mere til de er helt brune og karamelliserede, giv dem lidt salt
3. Pasta (se billedserien ovenfor): del dejen i 2 halvdele. Rul den ene halvdel tyndt ud på et stort meldrysset bord i din kagerulles bredde eller lidt bredere (billede 1). Det samlede areal skal svare til 3-4 A4 ark. Giv dejen et lille drys mel og rul den op rundt om kagerullen (billede 2), skær dejen over (billede 3) tryk kniven ned i stedet for at trække den henad dejen, bred det nu firkantede stykke ud og skær det i 2 dele på den lange led (billede 4) ved at trykke kniven ned, skær stykkerne i stykker lidt på skrå, adskil de enkelte lag og saml dem fx på en meldrysset bakke til du er klar til at koge dem. Gentag med den anden halvdel af dejen. Hvis du laver pastaen i god tid inden, så dæk evt med et rent viskestykke, så de ikke tørrer for meget ud.
4. hvis du bruger brændenælder så start med at overhælde dem med kogende vand, fisk dem op og lad dem dryppe af, nu brænder de ikke mere
5. bland yoghurt med presset hvidløg og smag til med salt
6. hak de grønne blade groft, steg dem i lidt smør til de falder sammen og bliver møre, 5-10 minutter, smag til med salt og peber
7. kog pastaen i rigeligt letsaltet vand til de er tilpas, det tager ikke mere end et par minutter, dræn det meste af vandet fra
8. hæld pastaen med det sidste pastavand ned i panden til det grønne, tilsæt de brunede løg og bland skødesløst
9. Server i panden eller portionsanrettet. Drys med sumak,  hvidløgsyoghurt og evt. de knuste brødcroutoner