Pasta med salvie og nødder

Salvie er en af de få ting der er meget af for tiden i min have. Når bladene bliver stegt i olie, så bliver de sprøde og smagen mild aromatisk og mere nøddeagtig. Så kan man godt spise mange af dem. Her kommer de i en pastaret med karamelliserede løg, citron og ristede nødder fra Ottolenghis bog “Comfort”, det siger vist det hele. Her om vinteren kan der godt være en periode hvor salvie bladene helt mister deres duft for en tid, hvis din salvie er der, så find en anden ret uden salvie at lave.

Ingredienser, 4 personer:

• 1 dl olivenolie
• 20-30 salvieblade, der dufter
• 3-4 løg i tynde skiver (300 g)
• 250 g tørret pasta, fx orecchiette typen eller en anden forholdsvis lille slags
• 7 dl vand, stuetemperatur 
• 1 citron, saft og revet skal
• 50 g hasselnødder, grofthakkede
• salt og peber
• 1 håndfuld hakkede grønne urter til topping, jeg fandt bibernelle, mælkebøtte, citronmelisse, sporebaldrian

Fremgangsmåde:

1. ​​varm olien op i en dyb pande med låg ved middel-høj varme. Sauter salviebladene 3-4 minutter til de er mørkegrønnere og sprøde, vend dem undervejs. Dryp dem af i en sigte over en skål, så den salvieduftende olie samles op. Gem et par skefulde af olien, og hæld resten tilbage i panden fra før
2. Sauter nu løgene i olien ved jævn varme 20-25 minutter til de er gyldne men ikke for mørke, skru evt ned for varmen undervejs, rør jævnligt. Tilsæt nu pastaen, vandet, 1 tsk salt, 1/2 tsk peber. Vend det godt sammen, læg låg på og lad det koge 10-20 minutter til væden er absorberet og pastaen er mør. Dryp pastaen med citronsaft
3. Mens pastaen koger, ristes hasselnødderne forsigtigt 2-3 minutter i det sidste olie. Fjern dem fra gryden og varmen med det samme de er færdige, bland citronskallen i.
4. server pastaen med det samme drysset med nødde/citronblandingen, de hakkede friske grønne urter og de ristede salvieblade