Pesto af vejbred

Her kommer en opskrift på en pesto lavet af vejbred. Der er jo et ganske bekvemt overlap mellem vilde planter, ukrudt og flerårige grøntsager. Lancetbladet vejbred vokser lystigt i min skovhave og på resten af grunden, men dem i min skovhave er de mest livskraftige og struttende. Måske skyldes det at jeg fik en særlig livskraftig varietet med som blind passsager i et indkøb af katost fra naturplanteskolen? Måske skyldes det at den i plænen har krydset med Dunet vejbred - kan de mon det? Eller måske skyldes det, at det rent faktisk er lykkedes at gøre jorden i skovehavedelen af min have mere frugtbar end i resten af haven? I resten af haven stræber jeg efter at holde det næringsfattigt for at give de vilde blomster en konkurrencefordel i forhold til græsplæne-græsset.

Hvorom alting er, så er der her en opskrift på pesto lavet på lancetbladet vejbred (den fra skovhaven). Opskriften har jeg fra Lene og Søren Ejlersens bog "Vildnis", der handler om at lave mad af vilde planter. Deres opskrift er lavet udelukkende på vejbred - jeg har også lavet en  variation på en blanding af vejbred og løgkarse. De er begge udmærkede opskrifter. Den med løgkarse har lidt mere kant end den uden. Den uden har en fin smag lidt hen ad karljohan-svampe (hvis man smager rigtig godt efter). Lene og Søren foreslår at spise pestoen til kartofler, i salat, til pasta eller som topping til kød. Vi spiste dem til smørstegte hvide asparges - den servering skriver jeg om i en anden post.

Ingredienser til 2½ dl:

• 2 dl let pressede vejbredblade (tilføj evt lidt løgkarse også)
• ½ dl mandler
• 1 dl olivenolie
• salt og peber

Fremgansmåde:

1. ​Hak bladene groft og kom den i en blender eller en anden form for køkkentrold der kan lave pesto
2. Tilføj olie og mandler og kør løs
3. Smag til med salt